目前，我的家里幾乎三天兩頭都會做新疆拌面吃；單獨下飯館吃飯，通常都會首選新疆拌面；到北京、上海，我寧愿多跑很多路，也會盡可能找到新疆拌面去吃；早年在南京上軍校時，周末、小假期進南京市，為了找上吃到新疆拌面，不知多少次跑路讓腿去瞎受累。因為我太愛吃新疆拌面了！

當兵來新疆之前，從小到大，我一直最愛吃餃子，但自從在新疆生活幾年后，截至現在，一旦連著兩天以上吃不上拌面，我就會特別渴望能好好吃上一頓新疆拌面。內地很多學做新疆拌面的飯館，新疆拌面做的都不正宗，不是那個味道。我曾專一在維族老鄉家里，觀看和學習新疆拌面的做法，所以現在我家里自己做的新疆拌面味道也很正宗，很好吃。

其實新疆拌面做法的秘訣就是，要盡可能選用新疆當地的新鮮的羊娃子肉，就是當年的小公羊的肉，它最好是小公羊的后腿或前腿上的肉，又最好是瘦肉居多略帶肥肉，切成小塊或片狀，鍋中油可稍大些，反復在鍋中煸炒。然后是加入1-2個大的熟透的西紅柿切成塊，與羊肉一起沌炒，直至西紅柿化為湯汁。青、紅兩色辣椒是必備的。

在此基礎之上，等拉好的面將要出鍋之際，在沌炒熟的羊肉西紅柿中，加入青、紅辣椒，也可加入蒜片。另加入什么菜就叫什么拌面。如加入蒜苔就叫蒜苔拌面，加入茄子就叫茄子拌面，加入豆角就叫豆角拌面，加入茭白就叫茭白拌面，等等。拉面通?？梢缘骄S族老鄉開的現成面店去買，不怕麻煩的也可以提前幾個小時自己準備。拌面是必須拉的筷子頭一般且粗細均勻的，煮好出鍋后必須是要過冷水或溫水的，一般氣溫高時過冷水，氣溫低時過溫水。

烏魯木齊和很多城市的新疆拌面飯館中，也有將牛肉拌面和羊肉拌面分開來做的，但通常牛肉拌面沒有羊肉拌面更好吃一些。也有煸炒肉時放油更多的，就是先將羊肉或牛肉過一下油，這種拌面就叫過油肉拌面。還可以過油肉拌面上，再另加一個煎雞蛋的，這樣的拌面就會叫豪華拌面。從經驗看，除了肉、西紅柿、辣椒必不可少之外，其它菜也可以是另加黑木耳或菠菜、蒜苗、大蔥的。

總之，色、香、味、型俱全，肉蛋白、植物油、面淀粉、辣椒各種蔬菜維生素俱全的新疆拌面，外表誘人，吃起極佳，營養上又豐富全面，幾乎就是讓人天天想吃、天天吃得下，幾頓不吃想的發慌的簡易極品美食。我是極其愛吃的?？戳舜宋模蚰鷣磉^新疆的，您是否也特別喜歡吃正宗的新疆拌面呢？！