謝邀，福州菜是閩菜的分支，在古代，閩菜特指福州菜。福州的口味比較清淡，講究鮮甜，非常注重對“湯”的烹飪。福州的魚丸、鍋邊糊、佛跳墻等都是許多外地游客熟知的美食，那就來說說一些不太為大家所知道的特色美食吧！
炒八素
也稱福州大盤炒，這是一道福州地道的美食，往往只有家中辦宴席或是逢年過節才會在桌上看到這盤菜。炒八素是宴席的頭盤菜，只有上了炒八素，宴席才算是正式開席。
大腸頭、肉皮、冬筍、花菇、腐竹、墨魚丸、魷魚...等等多種食材，以煮、灼、炒、燜等手法制作而成，鮮香十足。炒八素最考驗福州菜廚師的功底，有的鄉村廚師窮盡十幾年只做這道菜，可想而知這道菜是多么重要，又是多么美味。
紅鱘飯/紅鱘粉絲
紅鱘，即青蟹。應季的青蟹膏滿肉肥，肉質鮮美，且營養豐富，滋補強身，是非常好的食材。
將粉絲或糯米飯輔以肉絲、香菇等炒過，然后擺放在干荷葉上，加入幾片姜片，上面覆上洗凈切好的青蟹，一同入鍋蒸制，出鍋后，咸鮮味十足，入口軟、糯、香、醇兼具，風味十足。
白灼血蚶
血蚶，即泥蚶，福州人也稱它為血蚶。因其肉柱呈紫紅色，且汁水鮮紅如血，因此福州人便這么稱呼它。
福州人吃血蚶非常簡單，下水燙熟撈出就可以直接吃，味道極其鮮美，用它下酒最好不過。
炒肉糕
說是肉糕，其實原食材里一點肉都沒有，這是福州的一道傳統的點心，如今在福州的大酒樓里已經不多見了。因為這道菜對廚師的手藝要求較高，調制比例和火候的把握頗費工夫。
將地瓜粉、白糖和水調和成漿，放入鐵鍋中用豬油炒制而成，出鍋后撒上一些花生碎、梅舌、白芝麻等即可上桌。這道菜看似果凍，實際上吃起來的口感也像果凍，豬油香中帶著淡淡的甜味，回味無窮。
在過去的福州，新娘子入門第一項廚藝考驗便是炒肉糕，如果做的好，這個媳婦兒也就算是合格了。
紅糟羊肉
羊肉有很多種吃法，烤、煎、燜、炒均可，在福州，羊肉則是配紅酒糟來成菜的。
福州的紅糟羊肉，經過炸、炒、燉煮等程序最終成菜，出鍋后的紅糟羊肉呈酒糟的紅色，香味撲鼻，入口軟爛，羊肉膻味帶著紅酒糟淡淡的清香，湯汁鮮美，令人垂涎。
拗九粥
拗九節，在福州為敬老節，每逢拗九節，家家戶戶便會做一道拗九粥孝敬老人。已經出嫁的女兒，每年的這個節日必定會送一碗“拗九粥”回娘家，以表孝敬之意。
拗九粥的用料與八寶粥類似，糯米、紅棗、荸薺、桂圓、葡萄干、花生等，與八寶粥不同的是，拗九粥是甜粥，在煮的時候要加入大量的紅糖，慢慢熬煮之后便是一碗甜甜的拗九粥。
福州，如同它的城市精神一樣，“海納百川，有容乃大”，在這不顯山不露水的地方，不知藏著多少我們還沒見過的美食，這座城的滋味，值得去細細品味。