河南固始縣，人口有多少我沒有統計過，也沒去過。但是我的祖先鄧廣布將軍，就是從河南固始遷途到福建沙縣，在古代稱為客家人，鄧氏家族在沙縣算是一個比較多的姓氏人口，也就是最早的七姓開發沙縣縣城之一。至于固始鵝塊，我沒有看經營，也沒有嘗過鵝塊，就不多加評論。

沙縣小吃品種繁多，有一百多個品種，各種食品，秀色可餐，價廉物美，味道獨特，現在經營沙縣小吃店的品種，只有二三十種，還沒有全面推出，還有擴展空間，因為在外面經營，食材在當地沒有，一般經營沙縣小吃，都是就地取材，所以，有的品種沒有辦法全部推出。

沙縣小吃的崛起，是在改革開放以后，那時候中央批準廈門為特區，我有個朋友，最早開沙縣小吃，就在廈門開發區工地邊上，搭個帳篷，開沙縣小吃，民以食為天，工地上的工人要吃飯，那時候一碗拌面，餛飩，只賣六毛錢一碗，我問我的朋友能賺錢嗎？他回答我，比做工更好點，起早摸黑，很辛苦，但居住環境很不好。

原先出去開沙縣小吃的人很少，后來他們賺了一點錢以后，他們就親戚帶親戚，朋友帶朋友，到沿海各大城市去開發沙縣小吃，成了很大規模，有的到大城市去，七八家沙縣小吃，同一天開業，本地居民看到，到處都有沙縣小吃，也去品嘗品嘗味道，就這樣打開了局面。

在改革開放初期，主要的顧客就是打工來吃更多，還有就是各大院校的學生，他們覺得沙縣小吃的味道還行，經濟實惠，熱誠服務，贏得了顧客信任，受到了各地人民的歡迎。

沙縣這個地方，綠水青山，小橋流水，空氣清新，是藏龍臥虎，人杰地靈之地，沙縣人出門在外，廣交朋友，誠信經營，沙縣人有吃苦耐勞的精神，他們在外邊開沙縣小吃，從早上開門營業到晚上12點，一天十幾個小時，一個店面等于兩個店面的時間來應用，用辛勤的汗水，換來了幸福。

最近這幾年，全國各地房價在上漲，自然店面的房租也在上漲，有的繁華地段的店面，店租每月就要一兩萬塊錢，各種材料也在上漲，這樣一來，給沙縣小吃帶來了壓力，所以有人說現在沙縣小吃很貴，有個別人接受不了，但是和其他餐飲業來比，還是沙縣小吃比較便宜實惠。

沙縣人在外面開小吃，整天在外面打拼，只有到春節，才回家一趟，小孩子和父母在家里，春節才能團聚在一起，沒有經歷過的人，誰也不知道他們背后的心酸，誰也不知道兒女們想著父母，想著爹娘，誰也不知道他們，日夜在經營小吃店的辛苦，誰也不知道他們為了是什么，我可以告訴你，他們是為了明天更加美好和幸福。

目前，沙縣小吃在全國有三萬多家，從業人員有七八萬人，是沙縣的一個產業，這幾年以來，政府對一些村民，進行免費培訓，使每個人都有一技之長，在外面經營沙縣小吃，打造自己的名牌，成為了餐飲業公司化，有的走出了國門，到國外去做小吃，沙縣小吃成為要國外的麥當勞，在國外的一些人士，品嘗了沙縣小吃味道，都贊不絕口。我相信在未來的幾年里，沙縣小吃一定會在創輝煌。