1，熟悉烘培和面點(diǎn)的老手來(lái)說(shuō)泡打粉，蘇打粉，食用堿不會(huì)陌生。泡打粉成分通俗來(lái)講是酸堿物質(zhì)，泡打粉遇水之后或者加熱之后，酸堿結(jié)合會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡二氧化碳，以達(dá)到面品蓬松的作用。泡打粉一般應(yīng)用在包子饅頭油餅或者油條餅干桃酥海綿蛋糕等各種面點(diǎn)糕點(diǎn)上面，應(yīng)用比較廣泛。

2，碳酸氫鈉俗稱(chēng)小蘇打，是一種堿性物質(zhì)，它遇到酸性物質(zhì)反應(yīng)分解二氧化碳產(chǎn)生大量氣泡。加熱后也會(huì)分解成二氧化碳?xì)馀莺吞妓徕c。小蘇打在面點(diǎn)中主要應(yīng)用在桃酥，發(fā)糕等上面。也可以放在老面中代替食用堿效果更佳。

3，碳酸鈉俗稱(chēng)堿，食品用食用堿主要應(yīng)用在老面饅頭發(fā)糕等面點(diǎn)上面。值得注意的是食用堿化水后會(huì)發(fā)出大量熱量，家庭使用中請(qǐng)不要用手直接接觸。

4，酵母大家都應(yīng)該很熟悉，酵母嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不是一種食品添加劑。主要應(yīng)用在面包包子饅頭小籠包花卷等發(fā)面制品上面。

5，蛋糕油俗稱(chēng)蛋糕起泡劑簡(jiǎn)稱(chēng)SP，主要應(yīng)用在海綿蛋糕等糕點(diǎn)上面，由于起發(fā)效果好，操作方便，是市面袋裝銷(xiāo)售的海綿蛋糕里必加的一種食用添加劑。

6面包改良劑是柔軟劑的一種統(tǒng)稱(chēng)，主要應(yīng)用在面包等糕點(diǎn)上面，家庭制作的面包當(dāng)天還好，但是不管用什么方法越放久越硬。售賣(mài)的面包添加面包改良劑之后，可以有效延長(zhǎng)貨架期，在一定時(shí)間內(nèi)使面包保持部分柔軟。

7，塔塔粉主要應(yīng)用在戚風(fēng)蛋糕上面，可以有效減少蛋腥味，并讓打發(fā)的蛋白保持穩(wěn)定，從而促進(jìn)戚風(fēng)蛋糕整體的品質(zhì)。