江西南昌的炒粉是怎么做的？

南昌炒粉的歷史淵源來自安義縣黃洲鄉宗山壟的手工米粉.它的做法獨特之處在煮粉的過程,如煮粉不到火候會影響炒粉質量.另外,用宗山壟手工米粉來做炒粉,一定得用黃花干和黃豆芽,肉最好用牛肉.具體工序如下:用溫開水炮粉,放中火煮熟但保持彈性,用水沖清爽.牛肉切絲,黃花干水泡開瀝干,黃豆芽,蔥姜蒜少許.菜油入熱鍋,放入牛肉炒熟,黃花,豆芽入鍋炒熟,放入米粉和蔥姜蒜,少許鹽,醬油.翻炒入味即可出鍋.這就是一千多年宗山壟米粉的做法!...