接下來(lái)就是敲黑板時(shí)間了，解答一些疑問~！

----為什么存放漿水要用陶瓷或者玻璃器皿？----

答：漿水在發(fā)酵的過程中，會(huì)有乳酸的產(chǎn)生，這也是漿水酸味的來(lái)源，金屬的器皿會(huì)與酸發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致漿水顏色發(fā)黑，也容易使?jié){水變質(zhì)。

----為什么在制作過程中要保證器皿、工具、材料的絕對(duì)干凈？----

答：漿水的發(fā)酵，本身就是食材經(jīng)過酵母菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸菌的過程。如果食材、器皿、工具不干凈，就會(huì)帶來(lái)大量的雜質(zhì)和細(xì)菌，會(huì)影響發(fā)酵，并且會(huì)將食材污染，使食材腐敗，不可食用。

----為什么原料要選擇纖維多的蔬菜？----

答：漿水中的蔬菜是要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間泡制的，如果選用纖維少的蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間的泡制會(huì)使蔬菜葉子變軟，很容易變成糊，不成型，嚴(yán)重的話就會(huì)導(dǎo)致整缸漿水變質(zhì)。

----為什么漿水之中要加入面粉糊或者是用面湯？----

答：漿水中進(jìn)行發(fā)酵的工作，主要就是由這些富含蛋白質(zhì)以及淀粉的材料完成的，酵母菌通過分解其中的糖類形成乳酸。除了使用面湯或者面粉糊，有的地方也會(huì)用玉米面、也有的地方會(huì)用熟的米飯或者是糯米飯打成糊加入，材料不同，但是原理都是大同小異的。

----為什么初次制作漿水的時(shí)候要加入白醋？----

答：我們知道，在制作泡菜的時(shí)候，我們需要一些老的泡菜水作為引子，在做漿水的時(shí)候也需要一些老的漿水來(lái)做引子促進(jìn)發(fā)酵。其實(shí)，不用引子來(lái)發(fā)酵，也是可以的，只是加了引子發(fā)酵的速度會(huì)加快，有一個(gè)誘發(fā)發(fā)酵的因素在里邊。初次制作的時(shí)候沒有老的漿水引子，加入一些白醋，由白醋中的酸性物質(zhì)誘發(fā)漿水發(fā)酵，加快發(fā)酵速率。

漿水菜

最后再啰嗦幾句吧~！

做漿水的時(shí)候，一定要保持干凈，無(wú)生水，無(wú)油漬。做好的漿水要用干凈的東西攪拌，夏天最好隔兩三天攪一下。漿水有白花就不要用了，已經(jīng)壞了。隔上一段時(shí)間就要把漿水里面的菜換一下，換的時(shí)候把原先的菜都要撈干凈，只留下漿水做引子，加新菜的時(shí)候也要保證干凈，用水煮一下，去掉生水。漿水放的時(shí)間久了，酸味就不夠了，做漿水就要勤去看，時(shí)間久了不管，漿水肯定不能用了。

如果漿水吃完不想再做了，就用塑料瓶裝上一點(diǎn)放到冰箱冷藏，下次再做的時(shí)候，拿來(lái)做引子就好了。

漿水不像泡菜那樣要密封，所以是容易變質(zhì)的，多去觀察，不行了就換掉，也不需要太多的錢。

做好的漿水，少加一點(diǎn)糖或者不加，直接喝，夏天真是一種享受。有的地方會(huì)用漿水來(lái)煮飯，也有的地方用漿水加開水兌好，用胡麻油熗一下，加點(diǎn)油潑辣子做成湯，放上煮好的面條，就是酸爽可口的漿水面了~！

漿水面

該說的都說差不多了，還有什么疑問，評(píng)論區(qū)留言，或者私信，阿騫一定知無(wú)不言，言無(wú)不盡~！

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