社區(qū)生鮮店以提供高頻剛需的商品和便捷親切的服務(wù)已漸漸被社區(qū)居民所接受，前景可謂“一片光明”。但是開店容易經(jīng)營難。社區(qū)生鮮超市該如何經(jīng)營呢？
一、商品
生鮮超市的核心是商品經(jīng)營。
1.商品結(jié)構(gòu)。社區(qū)生鮮超市主要是滿足周圍居民的一日三餐，消費場景主要是餐桌場景，所經(jīng)營的商品以蔬菜、水果、鮮肉、家禽、禽蛋、水產(chǎn)、糧油、調(diào)料等品類為主。有條件的可以增加一些廚衛(wèi)場景的品類，如：洗潔精、洗衣液、洗發(fā)水、紙巾等。還應(yīng)根據(jù)目標(biāo)顧客的消費水平、店鋪面積、管理能力和競爭對手情況做好重點品類規(guī)劃和商品檔次定位。
2.商品價格。店鋪位置和商品價格是影響消費者做購買選擇的2點重要因素。鑒于生鮮商品非標(biāo)準(zhǔn)化的特點，在定價時要根據(jù)商品的質(zhì)量、競爭對手情況、營業(yè)不同時段和目標(biāo)顧客的消費水平合理定價。即：按質(zhì)分級、參考市調(diào)、分時分價、以量取利。既要避免定價偏高影響銷量和店鋪形象；又要避免定價偏低影響利潤。
3.商品陳列。好的商品陳列不僅可以給人賞心悅目的愉悅感，還能有效提升商品銷售、降低商品損耗。商品陳列不僅僅是將商品擺放在貨架上即可，還要注意陳列道具是否清潔、商品質(zhì)量是否OK、價格標(biāo)識是否清晰等基本問題，還要考慮陳列是否方便顧客購買、是否突出了季節(jié)性、是否突出促銷品量感、是否凸顯了門店優(yōu)勢、是否做好先進(jìn)先出等經(jīng)營技巧問題。
二、服務(wù)
社區(qū)生鮮店做的是周圍居民的生意，除商品外，服務(wù)是影響顧客復(fù)購的又一關(guān)鍵因素。做好主動與顧客打招呼，與顧客交流菜品的烹飪方法，按顧客要求做好水產(chǎn)宰殺和鮮肉分切，將米油等重物幫顧客送貨上門，在微信群里告知顧客新商品和促銷商品等等服務(wù)能贏得顧客的好感和口碑，收獲更多忠實顧客。
三、損耗控制
損耗會侵蝕門店的利潤。生鮮商品保質(zhì)期較短、保存溫度要求高、質(zhì)量非標(biāo)化的特點讓生鮮商品的損耗控制難度較大。降低損耗就是增加利潤。控制好損耗需要做好以下幾點：
1.“亮眼”采貨。采購時要檫亮眼睛，避免采購的商品質(zhì)次價高。
2.合理訂貨。要根據(jù)預(yù)估銷量、庫存、價格、陳列、天氣、陳列、到貨周期等因素準(zhǔn)確訂貨。既要避免訂貨量過大產(chǎn)生損耗，還要避免訂貨不足影響銷售。
3.“溫柔”運貨。運輸、上貨環(huán)節(jié)要避免商品碰傷、壓傷，活鮮死亡。
4.嚴(yán)格收貨。嚴(yán)把收貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格做好扣皮扣損和數(shù)量登記，整理、保管好相關(guān)單據(jù)。
5.精明售貨。將商品分級售賣既可滿足不同層次的顧客需求，也能加快商品周轉(zhuǎn)賺取一定毛利。售貨環(huán)節(jié)還要注意計價準(zhǔn)確、及時理貨、做好先進(jìn)先出、陳列面積與銷量相匹配等問題。
6.細(xì)心存貨。對未售完的商品要細(xì)心打理，按溫度和濕度要求做好儲存。
四、宣傳促銷
在激烈的競爭環(huán)境下，促銷活動必不可少。好酒也怕巷子深，再好的促銷活動，如果消費者不知道，活動效果會大打折扣。
1.促銷商品的選擇。促銷商品應(yīng)盡量選擇：應(yīng)季商品、優(yōu)勢商品、敏感商品、差異化商品。
2.促銷商品的定價。促銷商品的定價一定要做好市調(diào)工作，把握價格趨勢，在相同質(zhì)量等級、相同規(guī)格的情況下售價一定不能高于競爭對手。
3.促銷商品的陳列。主推的促銷商品一定要選擇門店最好的位置做突出陳列，并配合醒目的POP和叫賣，有條件的可以增加試吃試飲，最大化的吸引顧客。
根據(jù)促銷商品的特性，還可以通過關(guān)聯(lián)陳列（如促銷冰糖的堆碼旁陳列綠豆；促銷肉餡的旁邊陳列餃子皮）、組合陳列（如低毛利的促銷品旁邊陳列高毛利的商品；端午節(jié)將咸蛋粽子組合陳列）、集中陳列（如將瓜類集中陳列）等技巧來進(jìn)一步提升店鋪的銷售和毛利。
4.宣傳方式：DM單派發(fā)、現(xiàn)場叫賣、店內(nèi)POP、微信群朋友圈社群營銷，立體宣傳。
五、結(jié)語
堅持以顧客需求為導(dǎo)向，做好商品經(jīng)營和顧客服務(wù)，不斷提升團隊的經(jīng)營能力和服務(wù)水平，才能在風(fēng)口來臨之時迎來加速發(fā)展。
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