在泉州，一定會經常聽到“辦桌”、“吃桌”，其實這是閩南民間設宴辦酒的叫法，閩南在這一方面的可謂保存的十分完整，泉州宴席民宿在閩南宴席文化中頗具代表性。幾乎從一個人到出生直至去世，要經歷多場宴席。
閩南臨海，宴席自然也就以海鮮為主，肉類為輔了。宴席文化的催生下，自然也就誕生了一個職業：辦桌師。閩南人這一生，大大小小的宴席，從滿月宴、四月宴、周歲宴、十六歲宴、壽宴（一般50歲以上）、婚嫁宴和喪宴以及一些普度、佛生日等等，部分閩南人會請辦桌師來到自家的宅子，搭建廚房，在家里宴請親朋好友，也有部分人會到酒店設宴。
很多外地的朋友，來到閩南吃酒席，都被閩南酒席的“壕”所震撼，但其中的風俗文化卻不為人知。本次將帶大家走入閩南宴席，探索背后的文化。之前有朋友評論說，民間吃桌之所以會比酒店更有感覺，主要是如果煮不好就沒人叫了，這點小編非常認同，確實閩廚用的材料都是真材實料，首先，一個好的菜品必定要有一鍋好湯，閩南廚師善用高湯，絕不用高湯濃汁勾兌，絕對的真材實料，用料之好，嘆為觀止，辦桌師會提前一天或幾小時將老母雞、火腿、豬肉、龍骨等材料，配以八角、當歸、枸杞等調味料，用小火慢燉，將食材的精華慢燉出來，這一鍋高湯便是今天大部分菜品湯頭的來源。
閩南宴席的菜品也很講究，因為臨海的關系，多數以海鮮為主，肉類為輔，不管你是什么類型的宴席，都會有螃蟹、蝦、魚等海鮮。一般都配有12道菜、16道菜。下面用幾張圖，一起見識一下閩南宴席吧。
閩南宴席，對一些習俗相當考究。周歲宴實際上，閩南的第一個酒席，是從滿月宴開始，然后歷經四月宴，本次以周歲宴開始介紹，周歲，在閩南又稱“度晬”，因為是壽宴，所以必須在周歲當天舉行，而頭道菜與滿月宴的香油飯不同，都采用面，在閩南語里“面”與“命”諧音，寓意著生命。十六歲在閩南，如果說孩童的壽宴，另一個比較受關注的便是十六歲生日宴了，十六歲生日宴，寓意著閩南的成人禮，它的舉辦表示宴席主角已經長大成人，在古語老話里男孩稱作“成丁”，女孩稱作“及笄”。閩南地區各家習慣按古俗大辦酒席，隆重慶賀兒女成年。另外，由于十六歲是最后一次祭祀床母、檐口媽、夫人媽等神明，故稱“洗契”，意為兒女對其脫離結契，所以供品特別的豐盛，有的人家還會將供品和親朋贈送的禮品陳列在一起，讓人們參觀，以示孩子的貴氣。結婚宴結婚不管在哪里，一定是重要的事，在閩南，這個更是大講排場。用的食材可謂是所有宴席最好的，其中不乏的習俗便有“頭甜尾甜”之說，意思就是頭道菜是甜品開頭，最后一道菜以甜品結束。寓意甜甜蜜蜜?；檠缟系牟似泛褪巢牡臄盗恳宦蔀殡p數，表示新郎新娘出雙入對，菜名的取法也多用“龍”或“鳳”的字眼，來表示男女雙方相伴相隨，長長久久?；檠缟献罴芍M烏龜、鱉等，因龜鱉有“戴綠帽子”隱意。返親宴結婚過后，緊接著便是返親宴，在閩南的叫法里，又叫“女婿桌”（噶賽得），“返親宴”的排場絕對不亞于結婚宴，一般在婚宴后的第二天，男方會攜帶回禮到女方家進行辦桌，所以又稱“女婿桌”，女婿桌可謂是大有講究。素來有“雞飛鰻走”的說法，一般女婿桌那桌會多2道菜，一道是雞，一道是鰻，當見到廚師將雞端上桌來，就要起來開始回禮敬酒。見到鰻魚出來的時候，就要假裝要回去，這時候，女方家人會挽留女婿，這也就有了雞飛鰻走”的說法。壽宴提起閩南的壽宴，除了孩童所經歷的周歲、十六歲及一些每年的生日外，值得提的便是壽宴，因為以前的條件較差，人壽命較短，所以從50歲開始，便開始做壽，現在醫療水平較高，很多壽宴都是從60-70歲才開始。在做壽里有個說法，那就是“男做九，女做十?！北热缯f男性今年六十九歲了，就做七十歲的生日，女性則在七十歲當天做七十歲的生日。這是由于古時觀念重男輕女，“九”音同“久”，寓有長壽之意，所以男性特別一點，要“男做九”。做壽年年有，所以不像周歲宴那樣嚴格——必須滿周歲當天舉行，壽宴可根據宴席主角等情況進行適當地推后。喪宴前面有提到，閩南人從出生到去世，都會經歷大大小小的宴席，喪宴，也是有的，從去世的“咸飯、菜湯”（豆干飯）開始，到去世三年，都會設宴，若是“四世同堂”，則視為“喜喪”，認為去世者由于行善積德的造化，已經圓滿結束這一生，應當當做開心的宴席來舉辦。切記，由于面在閩南里面有諧音“命”的關系，喪宴不能出面。閩南人的一生，宴席很多，從出生到去世，里面還有部分沒提到，歡迎補充，各地習俗不同，勿噴~有錯誤之處，歡迎指出。