jQuery是一種用于HTML和JavaScript編程的快速、簡便的框架。在網頁開發中常常需要處理日期數據。在這種情況下，jQuery日期截取功能非常有用。

日期截取指的是通過jQuery從日期字符串中提取出需要的日期部分，例如從“2021-07-14”中提取出“2021年7月14日”或者“07/14/2021”等形式。下面是一個示例：

var dateStr = "2021-07-14";
var dateArray = dateStr.split("-");
var year = dateArray[0];
var month = dateArray[1];
var day = dateArray[2];
var newDate = year + "年" + parseInt(month) + "月" + parseInt(day) + "日";
console.log(newDate);

在上面的代碼中，我們首先將日期字符串按照“-”分割為一個數組，然后分別取出年、月、日。接著，我們可以按照需要的格式重新組合日期字符串。

需要注意的是，在日期截取時可以使用jQuery提供的工具包，例如moment.js。這個工具包提供了非常豐富的日期處理功能，使用起來比手動拼接字符串要方便、快捷。

var dateStr = "2021-07-14";
var newDate = moment(dateStr).format("YYYY年M月D日");
console.log(newDate);

在上面的代碼中，我們直接使用moment.js將日期字符串轉換為一個日期對象，然后使用format方法按照指定的格式輸出新的日期字符串。

總之，jQuery的日期截取功能可以幫助我們更加方便地處理日期數據，讓我們的開發工作更加高效。