MySQL數據字段值是指在MySQL數據庫表中，每個數據記錄針對每個字段所包含的具體數值或文本內容。例如，一個用戶表中的數據記錄包含了用戶名、密碼、郵箱等字段，每個字段的值則為具體的字符串或數字。

CREATE TABLE users (
id INT PRIMARY KEY AUTO_INCREMENT,
username VARCHAR(50),
password VARCHAR(50),
email VARCHAR(50)
);
INSERT INTO users (username, password, email) VALUES ('John', '123456', 'john@mail.com');

上述代碼創建了一個名為users的表，包含了id、username、password和email四個字段，其中id為自動遞增的主鍵。我們通過INSERT INTO語句向該表中插入一條數據記錄，該記錄包含了用戶名為John、密碼為123456、郵箱為john@mail.com三個字段的具體值。

當我們想要查詢該表中某個字段的值時，可以使用SELECT語句進行查詢。例如，查詢所有的用戶名：

SELECT username FROM users;

該語句會返回users表中所有數據記錄的username字段值。

在MySQL中，數據字段值的類型可以是數字、字符串、日期等多種類型。我們可以通過在創建表時指定字段的類型，來限制該字段只能存儲指定類型的數值或文本數據。