在MySQL中，字符集編碼非常重要，因為它決定了數據庫存儲的數據的文本表示方法。下面是如何在MySQL中指定字符集編碼。

1. 創建數據庫時指定字符集編碼
CREATE DATABASE `mydatabase` DEFAULT CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
2. 修改現有表的字符集編碼
ALTER TABLE `mytable` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
3. 修改現有列的字符集編碼
ALTER TABLE `mytable` MODIFY COLUMN `mycolumn` VARCHAR(100) CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
4. 在連接MySQL時指定字符集編碼
mysql -u myuser -p --default-character-set=utf8mb4 mydatabase

注意，使用相同的字符集編碼可以避免在處理和存儲文本時遇到問題。在MySQL中使用utf8mb4字符集編碼是推薦的做法，因為它支持大多數Unicode字符。