當使用MySQL和PHP進行開發時，常常會遇到亂碼的問題，尤其是在存儲數據時。這時，我們需要使用UTF-8編碼，才能正確地顯示和存儲數據。

UTF-8是一種編碼格式，可以兼容多種語言和字符集。它是一種可變長度的編碼格式，可以使用1至4個字節表示一個字符。在UTF-8編碼下，英文字符占用1個字節，中文字符占用3個字節。

在MySQL中，我們可以使用以下命令將數據庫、表和字段的編碼格式設置為UTF-8：

-- 創建一個UTF-8編碼的數據庫
CREATE DATABASE my_database CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;
-- 創建一個UTF-8編碼的表
CREATE TABLE my_table (
id INT NOT NULL AUTO_INCREMENT,
name VARCHAR(100) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci,
PRIMARY KEY (id)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8 COLLATE=utf8_general_ci;
-- 修改一個字段的編碼格式為UTF-8
ALTER TABLE my_table MODIFY COLUMN name VARCHAR(100) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

在PHP中，我們需要使用特定的函數將字符集轉換為UTF-8。例如，使用iconv()函數將GBK編碼的字符串轉換為UTF-8編碼：

$gbk_str = "中文字符";
$utf8_str = iconv("GBK", "UTF-8", $gbk_str);

在使用MySQL和PHP進行開發時，一定要注意編碼格式的設置和轉換，以避免亂碼問題的影響。