制訂幼兒園的食譜時(shí)，要遵循以下幾個(gè)原則：一、營(yíng)養(yǎng)充足的原則二、科學(xué)的平衡膳食的原則三、合理分配備餐食物的原則四、考慮幼兒身心特點(diǎn)的原則。
#一、兒童膳食的質(zhì)量要求#
（一）兒童攝入的食物營(yíng)養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡。每人每日建議標(biāo)準(zhǔn)為：
1、三餐兩點(diǎn)兒童熱能應(yīng)達(dá)到平均供給量的90%以上，三餐一點(diǎn)兒童熱能達(dá)到平均供給量的80%以上，二餐一點(diǎn)兒童熱能達(dá)到平均供給量的80%。
2、來源蛋白質(zhì)供熱占12%15%，脂肪供熱占25%30%，碳水化合物供熱占50%60%。
3、白質(zhì)來源來自動(dòng)物性的和豆類的蛋白質(zhì)50%。
（二）每12周換一次食譜，對(duì)食譜要求：1、根據(jù)伙食費(fèi)及市場(chǎng)供應(yīng)情況制訂食譜，保證一周之內(nèi)不重樣。
2、根據(jù)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，多利用豆制食品。
3、早餐以主食為主，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為輔。中午、晚兩餐都要有菜，多選用季節(jié)性蔬菜。爭(zhēng)取每天有一定量的深綠色或橙色蔬菜。
4、每餐能量的分配：早點(diǎn)25%、午餐35%、午點(diǎn)10%、晚餐30%。
5、1歲、1-2歲、3-6歲兒童的飲食制作要有區(qū)別。
#二、幼兒園帶量食譜的編制方法#
1、合理安排食物，平衡膳食
根據(jù)“中國(guó)居民平衡膳食指南”，將食物分成谷薯類、動(dòng)物類食物、豆類及制品、蔬菜水果和純能量食物五大類，每人每天從這每一類食物中各選用2～4種適量食物，葷素搭配，組成合理膳食。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年推薦的“兒童每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量表”及《婦幼營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的“幼兒一日參考食物量”及《食物成分表》，合理進(jìn)行食物供應(yīng)。保證膳食中熱量的食物來源分布：谷類薯類50%～70%，豆類動(dòng)物類在20%或以上。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量50%以上。有色蔬菜占一日蔬菜供給量50%以上。食譜中熱量營(yíng)養(yǎng)素來源分布：蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%。各類食物的推薦攝入量是一個(gè)平均值和比例，食譜中應(yīng)當(dāng)包含表中各類食物，且各類食物的量和比例也應(yīng)一致。
2、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食
一周食譜中葷素的使用盡量不重復(fù)，主食盡可能多地?fù)Q花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。食物更換時(shí)，可更換品種和烹調(diào)方法。如用肉類換肉類（牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等）、谷類換谷類（米粉換面條、雜糧換雜糧）、豆腐換香干等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營(yíng)養(yǎng)齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強(qiáng)了孩子們進(jìn)餐的興趣，使食物中的營(yíng)養(yǎng)能更好地被吸收、利用。
3、合理分配各餐食物。
由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內(nèi)碳水化合物較少，再加上活潑好動(dòng)，容易出現(xiàn)饑餓。我園安排每日三餐之外另增加了課間點(diǎn)、午點(diǎn)和晚點(diǎn)，將全天食物量恰當(dāng)?shù)胤峙涞饺腿c(diǎn)中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質(zhì)、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學(xué)習(xí)和活動(dòng)的需要；午餐有含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等，晚點(diǎn)加服牛奶。全日能量分配比例為：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，點(diǎn)心為10%～15%。日托孩子在園的兩餐兩點(diǎn)供應(yīng)按全日供給量標(biāo)準(zhǔn)的70%計(jì)算。如果這篇回答對(duì)你有幫助，請(qǐng)給我點(diǎn)個(gè)贊哦，支持我創(chuàng)作更多好用的攻略~頭條關(guān)注咕咚健康小助手，最新健康資訊搶先看!
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