這個(gè)課題太大，總的來(lái)講可以從以下幾個(gè)思路去解決：

1、首先必須有一套完善的信息系統(tǒng)，進(jìn)行數(shù)據(jù)的收集和采集。

2、對(duì)銷售菜品的大數(shù)據(jù)分析，從時(shí)間、客單價(jià)等方面對(duì)你的菜品進(jìn)行帕累托分析。

3、對(duì)菜品進(jìn)行分類，哪些是走量吸引人流的，哪些是高利潤(rùn)的。對(duì)高利潤(rùn)的產(chǎn)品進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)，搭配促銷活動(dòng)，提高高利潤(rùn)產(chǎn)品的銷售數(shù)量。

4、門店盈利能力只靠銷售菜品數(shù)據(jù)分析是無(wú)法全面提升的，人地場(chǎng)貨缺一不可，要從員工的服務(wù)，地段的營(yíng)銷手段，場(chǎng)內(nèi)的陳列，銷售菜品的設(shè)計(jì)多方面考慮與改進(jìn)，才能提高利潤(rùn)。