血鴨也叫血漿鴨，做血漿鴨的關(guān)鍵就是鴨的血漿要做好，在殺鴨放血時接血是最要注意的，市場上通常是接血時拌醋，這樣的血漿做出來的不好吃，而且有股醋的酸味，我介紹一下我們這里的做法，和各位友友分享，先準(zhǔn)備半碗純米酒，殺鴨時就用這半碗酒接鴨，放酒和醋的道理是一樣的，防止鴨血凝固，凝固了的血是做不了血漿鴨的，這樣做血漿鴨的血漿就做好了，炒鴨下鍋時要先放姜片辣椒，一只鴨子最少要放一小碗生姜片半斤左右，辣椒視自己口味而定，爆香后放入切好鴨肉爆炒，到水分爆干時放鹽，拌均勻后放純米酒蓋鍋蓋悶一下，以便肉塊進(jìn)鹽，快要起鍋時再倒入做好的血漿快速翻炒均勻便可出鍋，這樣做出來的血漿鴨色澤紅潤、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)?，具有美味、開胃涼血的特點(diǎn)。注意一點(diǎn)，不要放桂皮八角之類的香料，這樣做的血漿鴨不知道各位認(rèn)為怎樣，歡迎留言指教，互相學(xué)習(xí)。