山藥既是營養豐富的涼菜兼用作物，又是滋補功能較強的中藥材，下面簡單敘述一下山藥如何種植：

1、品種選擇

各地應選擇適宜本地區消費習慣的、抗病、形狀和表皮特征優良的品種，北方地區宜選擇耐寒力強的品種。

2、土地選擇

山藥耐旱不耐澇，適宜地勢高燥，排水良好的土地栽培。山藥對土壤要求比較嚴格，以微酸到中性為宜。土層深厚、疏松肥沃的沙壤土或沙質土，有利于塊莖生長，塊莖產量高，品質好。要求上下土質一致，黏土栽培須根多，根痕大，易發生扁頭、分杈。如下層有較薄的粘重土層，挖溝時挖去，也可種植。山藥不能連作，一般應隔3年輪作1次。

3、整地施肥

山藥喜有機肥，但要避免塊莖與肥料直接接觸，否則影響塊莖正常生長。長柱品種冬前深翻土地，按行距1米挖南北向深溝，挖溝寬25-30厘米、深0.8-1.2米的深溝，進行凍土和曬土。翌春解凍時，把翻出的土與充分腐熟的土雜肥摻勻，每畝用量5000千克。再回填于溝內，每填土25厘米左右時，踩壓1次。要拾凈所有瓦礫雜物。

4、播種

在當地氣溫回升到12℃以上、地溫穩定達到9～10℃以上時種植。種植前要在大田周圍挖深1米左右，寬60～80厘米的圍溝，并與外溝相通。田長超過20米的還要加開腰溝，保證多雨季節迅速排水。于畦面開寬10～15厘米、深30～40厘米的溝，每畝施磷酸氫二銨5～7.5千克、尿素2.5～5千克、過磷酸鈣5千克作種肥，覆土20～30厘米，將山藥栽子按株距15～20厘米順壟向平放在溝中，覆土8～10厘米。

5、田間管理

（1）發芽期。從萌發到出苗為發芽期，約需50天。為了保墑可在定植溝上覆土成脊狀，出苗時再扒平。定植時，澆足定植水，發芽到出苗基本不澆水。

（2）甩條發棵期。從出苗到現蕾，約需60天。

①支架引蔓。山藥出苗后甩蔓，就要及時支架扶蔓，一般用細竹竿或樹枝插搭人字架，架高以2.0～2.5米為宜。支架要插牢固，防止被風吹倒。一般1個種莖出1個苗，如有數苗，應于苗高7.0～8.0厘米時，留1個健壯的蔓，去除其余的。一般不整枝，但除去基部2～3個側枝，有利于養分集中，增加產量。

②肥水管理。山藥為耐旱作物，但也要適當澆水。在莖葉旺盛生長初期，土壤干旱可每7～10天澆1次水，保持土壤見干見濕。山藥怕澇，多雨季節要及時清溝排水，達到田無積水。支架前可鋪施糞肥，在莖蔓已上半架時追施1次，以后在莖蔓滿架時，如有黃瘦脫力現象，可再追施1次。

③中耕培土。生長前期應勤除草，直到莖蔓已上半架為止，之后拔除雜草。要將架外的土壤挖起一部分填到架內，使架內形成高畦，架外行間形成約深20厘米、寬30厘米的畦溝，以便雨季排水。

6、收獲。

秋季早霜后，莖葉發黃時便可采收。先清除莖蔓和支架，要把整個塊莖取出，需在山藥溝的一側挖深坑，用鏟鏟斷貼地層的根系和側根。挖掘時最好保持塊莖的完整性。冬季儲藏在地窖中，溫度4～-7度為宜。