簡單地說,其實好多老字號糕點鋪子都在淘寶網上設立了“網絡分號”,將原本深藏于各地民間的特色糕點推向了全國各地的吃貨。因為家里老祖母愛吃點心和工作需要的緣故,逢年過節的時候,土鱉君經常會從網上買一些糕點當做伴手禮,也曾組織同事們盲測推薦,對于網上好吃的糕點算是有一定的心得。
下面土鱉君就給大家盤一盤淘寶上那些好吃的糕點。
壹丨哈市糕點的代表—老鼎豐
如果您問一位哈爾濱人哪里的傳統糕點好吃,他一定會給您推薦創立于1911年的中華老字號—老鼎豐。
土鱉君在廣州上大學的時候,睡在我上鋪的兄弟就是哈爾濱人,每年寒假過后,他總會從家里帶回一個被塞得滿滿當當的大紙箱,里面除了商委的紅腸就是老鼎豐的點心。那些全是同學那位可愛的媽媽讓他給我們帶的禮物。
土鱉君記得里面最多的產品就是大名“長白糕”,小名“舌頭糕”的點心,據說這是老鼎豐最能打的產品。
長白糕,長得極似一枚大餅干,它是由雞蛋、牛奶、面粉烘焙而成。吃起來口感介于松軟和酥脆之間,蛋香十足,奶香四溢。表面那層撒的極勻,晶瑩剔透的白砂糖更賦予其“沙沙”的口感,十分的曼妙。
托同學媽媽的福,除了長白糕之外,土鱉君還吃過他們家的蛋黃脆、加里香、蝴蝶酥、桃酥、江米條等產品,各個口味驚艷。
土鱉君每次去哈爾濱出差總會像同學一樣帶走慢慢的一大箱。但自從老鼎豐某寶旗艦店開門之后,就不用那么麻煩了,鼠標一點,土鱉君的奶奶就能吃到最愛吃的蒸綠豆餅了。
貳丨京城糕點的代表—北京稻香村
“稻香村”這個字號,幾年前,還引出了一場不小的“北稻、蘇稻之爭”,兩個稻香村在法院互相掐架,最終也不了了之。土鱉君下面文章中所說的“稻香村”是以“三禾”為商標的北京稻香村,諸位看官一定要認準咯。
北京稻香村,創立于1895年,其祖籍也是蘇州,只不過在北京待的時間長了,與北派、滿族、蒙古族、清真各派別的糕點來了一次大融合,成了“京味”糕點的翹楚。
北京稻香村最有名的糕點當屬“京八件”,原本有大八件、小八件、酒皮八件和酥皮八件之分,是清朝宮廷里的“貢點”,式樣規格極其復雜。
現在北稻的“京八件”已經簡化為以豆沙、棗泥、蓮蓉、栗蓉、鳳梨和黑芝麻餡制成的“福、祿、壽、喜”四餅和“佛手、如意、棗花、祥云”四酥,這些都是“北稻”壓箱底的硬貨。
不得不說,京八件確實是一件非常好的伴手禮,但土鱉君更喜歡他們家的山楂鍋盔。
鍋盔,一種起源于西北的特色面點,以小麥面粉烘烤而成,一般無餡,口感堅韌,麥香十足。北稻的山楂鍋盔則是往西北鍋盔中添加了一道有趣的靈魂,酸甜可口的山楂餡,讓味道寡淡的鍋盔活潑了不少,改良后,縮小的身段和酥脆的外皮更適合牙口不好的老人和孩子。
叁丨津門糕點的代表—祥和餑餑鋪
清朝滅亡之后,八旗的遺老遺少們紛紛跑到九河下梢天津衛當起了“寓公”。而御膳房里那些御廚們紛紛跟著主子去到天津,開起了餐館和糕點鋪,做起了老主子的生意。說到津門糕點的泰斗,那必是桂順齋和祥德齋,那都是當年傳承自宮廷的手藝。如果看官您對是不是老字號不是那么在意的話,那您不妨嘗一下祥和餑餑鋪。
相比來說,祥和的資歷就淺了許多,創立于上世紀80年代的它在兩位泰斗面前確實是小字輩。雖然歷史不長,但祥和憑借著過人的功夫卻成為了津門傳統糕點中最紅的IP,在《舌尖上的中國》節目中聲名遠播。
土鱉君的同事說,口感扎實的紅豆餡無名糕好吃,也有人說玫瑰豆沙味的貴妃餅好吃,但我個人認為,它們家的松仁奶酥堪稱一絕。如果送人的話可以選他們家與故宮聯名推出的吉祥喜餅。
肆丨關中糕點的代表—全盛齋
陜西是赫赫有名的“碳水巨省”之一,任何一塊面條在老陜的手中必然能玩出一番花樣,從不計其數的“面”到形形色色的“饃”,從各式各樣的餃子到琳瑯滿目的糕點,,繁花勝錦,目不暇接。
西安作為陜西的府城,其宴席的精細程度是整個關隴地區的魁首,作為官府宴的必備之物,傳統糕點也必須精中選精。
全盛齋起源于西安回坊,傳承了傳統穆斯林手工制餅技藝,用料扎實,口感醇和,入口即化,香甜不膩。
土鱉君每次到西安出差,總是會跑到它們家的門市帶回幾包椰蓉酥,雖然外表看起像西北漢子那樣樸實無華,但放在嘴里,那種將面粉的清香,椰蓉的甜香,牛奶的醇香,雞蛋的鮮香和油脂的酥香融為一體的味道讓我十分的著迷,現在全盛齋也在某寶上開了旗艦店,有興趣的看官可以買來嘗嘗。
伍丨姑蘇糕點的代表—松鶴樓
蘇式糕點,起源于隋唐,發展于兩宋,巔峰于明清,是中國傳統糕點中的頂梁柱,中式餐飲精工細作的代表作。蘇州是天下最富庶的區域,物產豐富,市井繁榮,為培養極致的味道提供了最基礎的保障。因此,蘇式糕點在用料、工藝、風味、造型上不斷地精益求精,走出了松鶴樓、得月樓、稻香村、乾生元、黃天源、采芝齋等一眾能打的選手。由于,乾生元、采芝齋的拳頭產品非常單一,稻香村難辨真偽,得月樓和黃天源官方壓根沒有在網上開店,所以土鱉君選擇了松鶴樓作為蘇式糕點的代表。
松鶴樓,蘇幫菜第一樓,蘇式餐飲的頭牌選手。在傳統宴席上糕點是第一個出場的開路先鋒,肩負著打開食客味蕾的重要任務,是任何一個高檔傳統酒店都不敢忽視的重要環節。因此,松鶴樓的白案與其紅案一樣,有著獨步姑蘇的技藝。
土鱉君曾在松鶴樓的X貓官方旗艦店里購買過桂花赤豆糕和棗泥拉糕組合裝,個人認為以糖桂花、紅小豆和糯米粉蒸制而成的赤豆糕甜糯噴香,更加好吃。
土鱉君也曾在松鶴樓吃過其大名鼎鼎的“船點”,絕對是巧奪天工的存在,好奇的同學可以看一下《舌尖上的中國》。
由于“船點”這東西不便于保存和運輸,真的無法放到網上去售賣。說句實在話,如果想嘗到松鶴樓的看見本事,看官您還真得需要移步蘇州。
陸丨杭城糕點的代表—南宋胡記
蘇、杭二州在物產、人文、歷史、口味上極其地相似。與蘇式糕點相似,杭嘉湖地區的“嘉湖細點”也將江南的婉約、細致與雅致體現的淋漓盡致。
南宋胡記,一個杭州人極力推崇的糕點鋪子,一個門口總是排著長長的隊伍的糕點鋪子,一個產品曾經登上G20峰會餐桌的糕點鋪子,一個好吃到停不下來的糕點鋪子。
胡記的拳頭產品是“以景入食”的荷花酥,它將西湖荷花的靜謐之美和清新之香揉入了糕點之中,向花瓣一樣層層綻放,每一層都有每一層的曼妙,酥層入口即化,餡層軟糯甜香,吃過之后唇齒留香。荷花酥有牛奶椰蓉、藍莓芝士、抹茶椰蓉和玫瑰奶酪四個味道,土鱉君我更喜歡牛奶椰蓉味。
出荷花酥之外,胡記的小青餅、龍井茶酥和板栗餅也是一絕,而且包裝和賣相都十分精致,是很好的伴手禮。
柒丨寧式糕點的代表—趙大有
距離杭州僅幾百里之遙的寧波,飲食與杭城截然不同,其糕點沒有杭州那么精細,但用料更為扎實,口感以酥、軟、脆為主。
趙大有,中華老字號,寧式糕點的頭部品牌和集大成者。趙大有糕團鋪創始于清同治年間,以金團和油包馳名甬城。
土鱉君個人非常喜歡它家的松花金團,灑滿了松花粉的糯米皮包裹著清甜的芝麻餡,口感軟糯Q彈有韌性,比日本的麻薯好之百倍。
捌丨廣府糕點的代表—廣州酒家
老廣素愛“飲早茶”,糕點是早茶文化中最重要的一部分。與粵菜一樣,傳統的粵式糕點以嶺南特色食材為主料,用料廣博,花式多樣,重糖輕油,口味清新。
廣州酒家,廣府酒樓中的翹楚,中華老字號,有“食在廣州第一家”的美譽。廣州酒家以廣式月餅稱雄羊城,每逢中秋將至,在廣州讀書的土鱉君每年都會買上郵回家中,現在也是從網上采購來當做“中秋禮”。
除了月餅之外,它們家的雞仔餅、蛋卷、流沙鳳凰湯圓、糯米雞、干蒸燒麥,水晶蝦餃、核桃包、拉腸、叉燒包、冰花蝴蝶酥、生磨馬蹄糕等等都是一流的味道,土鱉君是在選不出到底哪個是它家的代表作。
玖丨滬上糕點的代表—沈大成
由于歷史的原因,傳統的滬式糕點受寧式糕點影響頗深,風靡滬上的定勝糕、條頭糕、糍毛團、青團、桂花糕等皆有寧波糕團的影子。
沈大成,創立于光緒元年的老字號品牌,憑借精工細作在滬上林立西式糕點中殺出一條血路的傳統選手。它家的代表產品是老上海最愛的條頭糕和青團。
條頭糕,顧名思義就是細條狀的糕團,長得其貌不揚,就像撒了桂花的廣式拉腸一樣。但只需一口下去就能體味出其中的曼妙,外皮的糯中帶沙,紅豆餡的綿甜,桂花撲鼻的悠香,組合在一起就好像在舌尖跳起一段華爾茲。
拾丨云南鮮花餅的代表—嘉華
相比于其他地方動輒幾百年歷史的糕點而言,滇式糕點的就年輕了許多,直到近現代才有長足發展的它憑借著鮮花、云腿、野生菌、普洱茶等特色食材異軍突起,聲名遠揚,鮮花餅便是其中最有代表性的產品。
鮮花餅起源于清朝,最初以玫瑰花、藤蘿花為主要餡料,現如今茉莉、桂花、玉蘭、菊花皆能入餡,絕對是花樣紛呈。鮮花餅口感松酥,花香沁心,更有養顏美容的功效,十分適合女士食用,土鱉君經常把它當做月餅送給女性客戶。
嘉華應該是云南鮮花餅最知名的品牌了,據說現代鮮花餅的制作工藝就是由其創始人開發而來,而且它們還有自己的有機鮮花莊園,產品品質自然沒的說。
除了上述的糕點之外,在某寶上的好吃的糕點旗艦店的還有來自廈門以鳳梨酥聞名的黃遠堂,來自蘇州以麻餅聞名的乾生元來自杭州以青團聞名的知味觀,來自臺灣以蛋黃酥聞名的郭元益,來自香港以蛋卷和曲奇聞名的美心,來自天津以麻花聞名的桂發祥,來自上海以酥餅聞名的唐餅家等一眾糕點高手,土鱉君就不一一介紹了。
好了,以上就是我的回答,很期待能與您在評論區深入探討一番。
我是土鱉君,一位愛極了中國的書生。
點關注,不迷路。
為您持續輸出有質量的答案。