你好，我是渝小胖很高興回答你的問題。

富順豆花的蘸料一般分為青碟和紅碟下面我為大家介紹下兩種蘸料的做法。

紅碟

粗辣椒面半碗洋蔥半個(gè)，小蔥一把，香菜一把，生姜切片，花椒，八角，桂皮，香葉，國內(nèi)下菜籽油油溫?zé)廖宄蔁?，下香料和配料，炸香炸干后撈出，放辣椒面的碗里放一些生油防止油溫過高辣椒面炸胡。撈出香料后油溫涼至八成倒入辣椒面碗里，紅油就做好了，最好靜止一晚在用顏色更好，香味更濃。

蘸料的調(diào)制，碗里加入蒜泥，加入做好的紅油，鹽，雞精，味精，撒上點(diǎn)薄荷葉或者蔥花就大功告成了。

青碟

青二荊條辣椒，蒜泥，青小米辣，蠔油，鹽，雞精。

第一步，鍋里什么都不放干燒，把青二荊條辣椒和青小米辣椒，放入鍋里干煸，待辣椒表皮炒起褐色，有點(diǎn)糊香味兒了就撈起來備用。

第二步，把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在里面

第三步，起鍋燒油鍋里加入菜籽油，油溫五成熱下入剁好的辣椒醬，慢點(diǎn)下，下快了小心油溢出鍋外，小火慢炒十分鐘左右，加入鹽和蠔油，就可以起鍋了。打蘸料的時(shí)候，直接把炒好的青椒醬打出來就好了。

以上就是兩種豆花蘸水的制作方法，有遺漏歡迎大家補(bǔ)充，樓主有不懂的，可以問我。