有一種美食，是我從小到大或一直到老去，也不會忘卻的。

我出生在臨沂地區的一小縣城（九零年己成為地級市了，日照市），這種美食在抗日戰爭，也做出過巨大的貢獻。

也許你已經猜出來了，對，就是山東大煎餅。雖說叫山東大煎餅，其實真正把它做為主食的，也就是臨沂，日照，幾個地方。說著，說著，又把我帶到了兒時的記憶。

四五歲時，我己想事了，那時家里很窮（全村二百戸人家，不窮的不多），吃的，穿的，住的都很簡單。

我父親借了二百元錢蓋了三間新房，窗戶是√有玻璃的那種，己經是當時農村非常前沿的樣式了（那時是一九七九年）。

穿的也是補丁落補丁，只有新年的時候我們小孩才會做身新衣服，大人新年穿的衣服是每年重復的那件（只有新年那幾天穿，穿后洗干凈，壓在箱子底，來年新年再穿那幾天。）。

吃的是記憶中最深刻的了。幾乎是天天喝糊涂（二兩玉米面，加一斤涼水攪勻，倒入盛五斤開水的鍋中做成的），吃煎餅。

那時吃的是地瓜面（紅薯面粉）煎餅，非常硬，用力小了咬不下來，用力大了上牙與下牙硬碰，痛…。

哪時最盼望的事，就是母親烙煎餅。每到烙煎餅的那天，母親會早早起床（三四點鐘）把地瓜面加清水和勻，用手團起面團不變形狀即可，醒面幾個小時。

快天亮時，提前跟鄰居或大嬸大娘約好的己到我家。我們也會早起床，準備享用我們心目中的美食（不是單一的煎餅）。

母親開始烙煎餅了。烙煎餅的工具是鏊子。鏊子下面燒的是麥草，如果燒不勻，有的地方糊了，有的地方火還輕了。所以燒火的也是技術活。

烙煎餅時要先用雙手挖出一大團面團，左右手來回拍圓，放鏊子上用手沿鏊子邊推著安一個方向由外往里轉，一直到鏊子中心。

再用煎餅尺子刮一遍。如果面團推的慢了，我們其待的第一種美食出現了，煎餅尺子會刮出一小團熟面，我們叫面狗，母親會分給我們吃。

等母親己烙了一兩個小時，我們期待的第二道美食也出現了。

母親會把韭菜切成末，加一兩個雞蛋，放點花生油，蔥花，鹽，拌勻做餡。

把二三張烙好的煎餅放鏊子上做底，再把調好的餡鋪在上面一層，再把上面蓋上二三張煎餅，用手按壓均勻。

待快熟時，再把煎餅折疊兩下成長寬條，再按幾下，取出用刀切塊即可，這是我們（包括大人們）最美味的早餐了。

時光推移，我們到十一二歲時，我們己經吃上了麥子煎餅了（小麥粉），不管是大人，還是我們小孩，平時吃煎餅卷大蔥，那是一個香呀，麥子煎餅就是好吃。

有時放學餓了，我們會把豬大油（白油）抹煎餅上，再涂點醬油，味道上天了，無法表達了。有時也會卷白糖吃，那叫一個香甜呀！有時也會吃到黃煎魚卷煎餅，那個味道…不告訴你…

歲月如飛，時光如梭，如今己步入中年。

母親年紀已高，已不再烙煎餅，但家里從未斷過煎餅。

有時在外與老伙計們暢飲，飯未食，回家依然會煎餅卷大蔥食之一二卷，足矣。

逝去的是歲月，不是記憶。流走的是時光，不是親情友誼！我的美食，我的故事！