做鹽津胡蘿卜蜜餞步驟是什么？

您好，我是百味食家，很高興回答以上問題，感謝悟空問答的邀請

對于以上的問題，我的回答是：

蜜餞是較為常吃的小零食之一，可能很多朋友誤以為蜜餞就是果脯，果脯就是水果干，在分享胡蘿卜蜜餞的做法之前，我們先來分辨下蜜餞、果脯、水果干的區別，別再傻傻的分不清楚了

1、蜜餞是民間用糖分食材密制的水果食品，迄今為止已有2000年歷史了，歷史悠久。不僅可以直接食用，還可以制作蛋糕、點心作為點綴，大多用蜂蜜侵漬水果而成，據說在唐朝，進貢朝廷的水果主要是用蜂蜜浸泡保存，到了宋代，制作就更為精細，品種多了許多，由蜂蜜腌制發展用蔗糖干制作，到了現代社會，隨著工業的發展，用糖制和鹽制作蜜餞較多

老一輩做蜜餞比較多，現在大多年輕人做飯都不會，更別說制作這些傳統的美食，現在我們吃的大多是加工而成的蜜餞，真的蜂蜜昂貴，成本太高，一般不會用蜂蜜侵漬，市面上的蜜餞不僅加了糖和鹽，還加了不少甜味劑、香精等添加劑，俺們吃的不是蜜餞，簡直吃的是添加劑的盛宴，加了糖分的蜜餞，營養價值比不上新鮮水果，但口感確實不錯，酸酸甜甜，特別開胃，對于食欲不振的朋友，偶爾吃點也是不錯的

2、果脯

果脯作為傳統的休閑零食，深受大家喜愛，隨著這幾年的休閑食品消費日益提升，果脯的市場迎來了巨大的成長空間，果脯是經過加熱糖后變干后的產物，糖液成分較多，具有一定程度的防腐效果，不再需要加添加劑，糖分含量過高，不太適合長期使用，糖尿病的朋友，建議還是少吃果脯。目前蜜餞與果脯因為制作方法差不多少，大同小異，因此，不少人說蜜餞就是果脯，果脯就是蜜餞，傳統的做法還是有區別的，蜜餞是用蜂蜜侵漬的，而果脯是將糖分加熱后讓果肉變干

3、水果干

水果干是直接將糖分較多的水果烘干而成，什么都不用加，相對于蜜餞和果脯，它可以稱之為純天然食品，水果干的做法多樣，有風干、烘干、曬干、烤干，目前市面上較多的是用蒸汽發生器烘干的水果干，吃起來口感酥脆，水果的味道保存完好，攜帶起來方便，這種水果干深受年輕一輩的喜愛

水果干不僅可以烘干后不單單只是用來直接吃，還可以用風干機風干后，同事媽媽有做水果茶的生意，偶爾給我們帶一些拿來泡茶，俺有次直接吃了一下蘋果干，蘋果味很淡，因為做水果茶的話，水果會切的很薄，風干后會直接影響它的味道，水果干泡茶也是不錯的選擇，對人體好處多多

言歸正傳，胡蘿卜是日常常見的一種營養豐富的蔬菜，營養成分較多，它能夠提供人體的所需的維生素，炒、燉、燜都可以，吃起來很甜，可以搭配多種食材來烹飪出味道鮮美的飯菜，生吃的口感也是不錯的，胡蘿卜也能制作蜜餞果脯，大家是不是覺得很驚訝，下面將具體做法分享給大家，只需兩樣，就能做出好吃的胡蘿卜蜜餞了，喜歡的朋友有時間可以試一試喔

準備食材：胡蘿卜四根、冰糖適量

1、胡蘿卜洗凈后，用工具刨去表皮，然后清洗一次后，切成厚一厘米的圓狀，鍋內放入適量清水，將胡蘿卜綽水一下，也可以不綽水，是否戳屎看自己是否喜歡胡蘿卜的味道，不喜歡的朋友可以綽水減少胡蘿卜味

2、鍋內不用放水，開中火，放入切好的胡蘿卜片，再放入冰糖，這里比例為胡蘿卜為4：冰糖為1，冰糖的量可以自行添加，這里沒有要求，煮至水分滲透出來，稍微攪拌一下，這里不要一直攪拌，容易將胡蘿卜弄碎，然后繼續開中火，將其水分熬干，這過程注意不要糊鍋，不然整盤作廢

3、水分熬干后轉小火，再不停的攪拌翻炒，這時的胡蘿卜顏色已經變的鮮亮了，炒至表面糖霜后裝盤冷卻后，再裝在無水無油的瓶子里儲存，不吃的時候可以放冰箱冷藏，好吃又健康的胡蘿卜蜜餞就做好了，成品Q彈，孩子特愛吃，含有的胡蘿卜素十分的豐富，多吃胡蘿卜可以提高人體的免疫力

——小結——

1、胡蘿卜選擇新鮮清甜的食材為好，煮這個比較費時，用燃氣做較好，不建議使用電磁爐，電磁爐的火候不均勻，會直接影響到胡蘿卜果脯的口感

2、煮果脯時間有些久，適當的看下鍋里情況，以免鍋內糊掉，胡蘿卜剛煮爛后，不要頻繁翻動胡蘿卜，等水分漸漸變少后改小火慢慢熬至，這里過程大約一個半小時左右

3、胡蘿卜變紅亮時，翻動有粘稠狀后繼續熬制糖沙出現，就可以出鍋了