如何從三線城市廚子逆襲成年入千萬的自媒體大神？

除了做美食視頻，王剛還開了淘寶店。

在四川省自貢市富順縣的一條小巷中見面時，衣著樸實、皮膚黝黑的王剛露出一絲靦腆的笑容。

如果沒有看過他的視頻，很難想象這就是近來在網絡上爆紅的美食作家王剛，已擁有上千萬粉絲，近百部作品累計播放量超過1億次。

今年開始，打著“美食作家王剛”名號的農副產品、小食品在淘寶上開賣，短短數月，月銷售量最高已超過5萬件。

當過留守兒童，初中輟學，還在廚房做墩子打雜，王剛如何完成了人生的逆襲？

慢新聞—重慶晚報記者 彭光瑞/文 任君/圖

A 叛逆少年

“肉片必須用里脊肉，配上‘刀口辣椒’才正宗好吃，蒜蓉需要放在刀口辣椒之上，否則蒜蓉會過生，‘刀口辣椒’會變糊，‘潑油’的油溫必須達到7成熟才能激發辣椒和蒜蓉的香味……”這是王剛今年8月在網上分享的四川名菜“水煮肉片”的制作秘籍，也是近期王剛最火的視頻之一，發布短短數天，便被粉絲們奉為圭臬，收獲了209萬播放量、7297條回復以及17000多條轉發。

視頻中，王剛變身美食作家，說話語速很快，一口“川普”被他流利地運用起來。

“哈嘍大家好我是王剛！”沒有斷句的椒鹽開場白，反而成了他的特色。粉絲們調侃，大家永遠不知道在這句開場白之后，他會從菜板上抓起一個什么樣的食材。

和王剛面對面時，他并不像視頻中那樣侃侃而談，反而有點靦腆。當了一年多美食作家，他已習慣了網紅身份，但王剛顯然卻更愿意大家記得他是一個廚師，因為他與廚師這個職業很有淵源。

“我父母都是廚子。”王剛說，他生在距富順縣城20公里的兜山鎮，父母很早就去廣東珠海打工，曾承包一家制衣廠的飯堂。父親掌勺、母親打下手，每天要做150個人的伙食。王剛和哥哥則被留在了老家，由外公撫養。

外公對兩個孩子十分嚴厲，但王剛從小就極其叛逆：田坎里摸魚、上樹掏鳥蛋、偷摘果子……幾乎所有的調皮搗蛋，都有他的身影。9歲那年，年邁的外公拿兄弟倆實在沒辦法，才將他們送到父母身邊。

然而，王剛的叛逆卻并沒有收斂。剛上完初二，原本成績排全班前幾名的王剛突然決定輟學。“父母的要求太高，我不喜歡。”王剛說，父母對兄弟倆的學習要求近乎苛刻，一心想他們考上名牌大學，這讓他感到壓力巨大。

最初，父母堅決不同意王剛的決定。但他倔脾氣上來，死活不去學校，最后父母拗不過，只好默許了。輟學在家，王剛開始為自己的未來打算。

王剛說，父親曾是老家的殺豬匠，因為菜做得好吃，到珠海打工時，廚藝便成了一技之長。而自己也曾小試牛刀，炒兩個小菜還真像模像樣，于是學廚成了14歲王剛心中的理想工作。

“爸，我要學廚！你教我行不？”

“學廚有什么出息，自己都養不活，絕對不行！”

那一年，王剛第一次、也是最后一次向父親提出了學廚的請求，父親斷然拒絕。王剛心里委屈，卻再也沒向父親提過。

“你不教我，我可以自學。”

B 偷師學藝

案板上，一柄刀背很厚的不銹鋼菜刀飛快地抬起、落下，按在茄子上的手指距刀口不足1毫米，卻總能輕巧地避開刀鋒。一整條茄子，在刀光掠過后，似乎并沒有變形，但仔細一看，茄子卻已被切成密集的片狀，每一片又藕斷絲連，輕輕拉起好似一根紫色的彈簧。

這是王剛最拿手的菜式之一盤龍茄子。王剛說，這道菜不難，考驗的就是用刀的基本功。怎樣練好刀工？王剛的竅門是當了5年多的墩子。

2006年，輟學在家的王剛，陪親戚去找工作，一家餐館正缺人手，于是將兩人一并收下，王剛成了餐館的一名雜工。

“洗碗、招呼客人、點菜、洗菜、收碗、送外賣，雜工就是什么都要做。”王剛說，當雜工一月只有450塊錢，而且非常辛苦。但做菜的廚師每月卻有1500元，比自己的收入多了兩倍多。

“很羨慕。”王剛坦言，“最開始想做廚師的想法很原始，就是要掙錢。”于是，他偷偷看師傅做菜。因手腳麻利、做事勤快，店里的師傅將一些零活放心地交給了他，例如切菜、炒工作餐的小菜，便逐漸變成了王剛的專屬活路。

2007年，王剛辭職，去其他餐館應聘切菜墩子。正好一家酒樓需要人手，于是他才真正開始進入了廚藝的大門。

王剛說，這家酒樓的老板是做了多年的廚師長，最后自己出資開了酒樓，是個理論派。王剛雖然只負責切菜，但勤快好學的習慣，讓老板對他另眼相看，不會的東西，老板都手把手地教，烹飪的基本常識，幾乎都是在這里學到的。

這一次的學藝，讓王剛信心大增。2008年，18歲的他離開酒樓，準備去其他餐館大干一場。王剛說：“再也不甘心切菜打雜了，覺得自己已經有大廚的水平。”

然而，現實很快扇了他一記響亮的耳光。在很多酒樓、大排檔“試菜”之后，餐館老板都拒絕了他當大廚的要求。這樣的經歷持續了三個月，斷了收入的王剛幾乎身無分文。

“我至今仍清楚地記得，2008年5月4日。”王剛說，那一天他再次求職失敗，晚上，因舍不得花住店的錢，18歲的他提著行李在珠海一處公路旁的草坪里坐了一晚上。其實，父母的家就在不遠處，但想到自己這樣窩囊的回去一定會被父親奚落，他便下定決心絕不低頭。

“或許我真的離大廚還很遠，我要繼續學習。”四處碰壁的經歷讓王剛改變了想法，他開始尋找那些有特色、生意火爆的餐館，不論當服務員還是切菜打雜，他都欣然接受，但他的目標沒變，要做一個真正的大廚。

王剛說，從19歲到24歲，他在超過50家餐廳打過工。每到一處，他都抓緊一切機會學做菜。他會首先和廚師搞好關系，請他們喝啤酒、幫洗衣服，甚至洗臭襪子。看到小伙子懂事、勤快，很多老師傅都會傳授一招半式。

“最長的地方，我待了半年；最短的只有5天，工資都沒拿。”王剛回憶，待得最久的地方，是珠海一家賣水煮魚的酒樓，這家店的水煮魚十分有特色，老板從2008年的一家小門面，做到現在連鎖店遍地開花，身家5000萬元以上。

這家店的水煮魚秘密在底料當中，每天最關鍵的配料過程，都是老板親自完成，從不假手于人。也許是老板并不知道王剛會做菜，到店不久就讓他打下手，于是他抓住一切機會記住每一種原料。老板去采購配料，王剛就偷偷跟在后面，待老板離開后，再去向店家詢問購買的香料種類。

這樣的“偷師”經歷直到2014年才結束，那一年，王剛的廚藝已可獨當一面，在廣州一酒樓擔任廚師長管理后廚。這時，他遇到了自己最重要的人——妻子姚樹芬。

姚樹芬是到酒店學做燒烤的學徒，因年齡相仿、且都喜歡下廚，兩人很快確定了戀愛關系，當年就舉行了婚禮，隨后姚樹芬懷孕，于是王剛帶著妻子回到富順當起了全職老公，照顧妻子生產。

妻子姚樹芬不善于表達，但說起丈夫，總是滿臉幸福。她說，他是不是網紅、掙不掙錢都不重要，一個男人愿意這樣對老婆和孩子，就是好男人。

C 網紅廚師

自貢市富順縣富義街的一間小門面前，王剛拉開嘎吱作響的卷簾門，一個大灶臺豎直占據了門面的半壁江山，鍋碗瓢盆一應俱全，卻沒有擺放桌椅供人就餐。這兒，便是王剛的工作室。

王剛麻利地架好爐灶，妻子則在一旁支起了三腳架，將一臺索尼微單放上了云臺。作為王剛的助理，這曾是妻子的專職活路。今年王剛已是西瓜視頻的簽約作者，還成立了自己的“剛哥文化傳媒有限公司”，從野路子變身“正規軍”，這些活也由公司的員工接手。但王剛說，他還是更懷念媳婦在身邊拍攝的日子，放松、愉悅。

2016年，王剛帶著老婆孩子再次回到珠海，在一家酒樓擔任主廚。2017年3月，一次偶然的機會，他在網絡上看到了“喊菜哥”的視頻。

王剛說，作為內行的他覺得“喊菜哥”的視頻雖形式新穎，食材看起來也很誘人，但做菜過程看上去更像是一個噱頭，于是便隨意夸下海口：“如果讓我來做菜，會比他好十倍。”

無獨有偶，這句話剛好被路過的酒樓老板聽到了，于是老板讓他馬上做一道菜，還要放上網絡。趕鴨子上架的王剛只好做了一道“盤龍茄子”，然后用圖文的方式上傳到今日頭條，誰知道竟獲得了20萬的推薦和1萬多的閱讀量，回復區還有800多條互動。

“這讓我一下來了興趣。”王剛說，他之后又陸續拍了幾道菜放上網絡，但不知為何卻沒了第一次的熱度。王剛想，也許是自己的老款手機質量太差，導致效果跟不上。于是，他借了一款智能手機，用“一鏡到底”（一個鏡頭拍完）的方式拍了一段視頻放上網絡，誰知一下就成了爆款，獲得了300多萬的推薦、30多萬次的播放，有2000多人進行了互動。這一次的成功，徹底激發了王剛的興趣，他花了8000多元買了攝像機，準備大干一場。

連續兩個多月，他堅持自己拍攝、剪輯、配音、加字幕，每個視頻的播放量，都穩定在30~40萬左右。

“當時我想，是不是自己出鏡效果會更好呢？”2017年6月，王剛開始自己當模特，正式推出了“美食作家王剛”的頭條號ID。出鏡后的第一期“拔絲土豆”，便獲得了100萬次的播放量。

巨大的成就感，讓王剛把拍攝視頻當成了自己的第二份工作。每天午休時間和晚上下班之后，他都會請同事幫自己拍攝，晚上回家再自己進行剪輯。每天休息的時間，只有4~5個小時。

“辛苦是有收獲的。”王剛說，視頻平臺的流量費是1萬的播放量10元錢，當他的粉絲數量達到60萬的時候，他從視頻網站得到的流量費便已令人可觀。一個全新的領域出現在他面前。

D 粉絲千萬

2017年10月，他離開珠海再次回到富順開了這家工作室，他負責出鏡、妻子負責拍攝。幾個月后，他在西瓜視頻、B站、微博等平臺的粉絲總數，爆發式的增長超過了1000萬，并成為西瓜視頻的簽約作者，收入翻了幾倍。

“我也是來偷師的。”今年24歲的巫從軍是王剛招聘的第一批員工之一，也是富順人，原本是王剛的粉絲，今年3月看到王剛發的招聘信息，于是前來應聘。網絡上的美食主播很多，為何王剛人氣如此好？巫從軍認為，王剛的視頻風格很寫實，每一個鏡頭都是干貨，看視頻就可以學到很多東西。

正當王剛為高額的流量費欣喜時，一個小意外又讓他打開了另一扇窗。去年底，有粉絲在平臺投訴，說他銷售的食品有質量問題。

“我還沒賣過食品，怎么會有問題呢？”經了解，他發現淘寶網上竟然有人冒用他的名義開了一家網店，銷售香辣紅油、香腸、臘肉等食品，據說不到兩個月就賣了十幾萬元的產品。“既然李鬼都能做，我為什么不能做呢？”于是，王剛的淘寶店也很快開業。

王剛的哥哥王國春如今已是他的合伙人，幫他管理電商銷售。王國春說，因為生意好，已雇傭了30多個員工。短短幾個月時間，淘寶店的營業額從幾千件漲至每個月2~3萬件，最多的時候甚至超過了5萬件。

“如果可能，我更愿意純粹地做一個廚師。”王剛說，自媒體網紅并不是自己想要的歸屬，當自己在網絡上積累到第一桶金后，他依然會選擇做一個廚師。“在深圳開一家酒樓，那里是我最喜歡的城市，也是粉絲最多的地方！”王剛說。

粉絲聲音

鄒小姐：王剛的口音真是太萌了，他之所以能脫穎而出，一是因為視頻的滿滿干貨；另外就是大家都覺得剛哥的椒鹽口音特別萌，說起菜來感覺莫名地可愛。

茶蘭子：王剛教的都是一些簡單易學的硬菜，讓食物回歸質樸本質，比那些花里胡哨的網紅不知道高哪兒去了。

敏敏：王剛是一堆不銹鋼鍋碗瓢盆中的硬核美食作家。

聆聆：不只是看到他網紅了，從他偷師學藝給人洗臭襪子這件事，看出了他的堅毅與用心。