是煮好后保溫一天不容易壞還是生米生水放一天預(yù)約晚上煮不容易壞？

電飯煲的預(yù)約功能的啟用，大大了方便了我們的生活，不僅節(jié)約了時(shí)間，還可以定時(shí)，想在什么時(shí)候吃就什么時(shí)候預(yù)約煮好。特別是在早上，睡覺(jué)之前放好要吃的米和水，按下預(yù)約鍵，早上就可以吃到美味的早餐了。

那問(wèn)題也隨之而來(lái)了，是先煮好保溫還是先放米和水預(yù)約到晚上煮呢？哪種做法更好一點(diǎn)呢？

我們來(lái)分析一下這兩種做法：

首先是先煮好了保溫放到晚上吃，這種做法是弊端是保溫加熱時(shí)間太長(zhǎng)，大米里僅存的維生素會(huì)損失殆盡和保溫時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，米飯口感會(huì)發(fā)硬，淀粉老化，夏天天氣炎熱細(xì)菌會(huì)大量繁殖，導(dǎo)致米飯變質(zhì)。

是最不提倡的一種做法，損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和易造成大量微生物繁殖，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

第二種做法是預(yù)約到晚上煮好，這種做法優(yōu)點(diǎn)是：對(duì)于雜糧雜豆來(lái)說(shuō)有一定的時(shí)間讓雜糧雜豆類(lèi)吸水膨脹，容易煮軟，但是對(duì)于大米這種精致谷物，浸泡太久反而會(huì)影響口感，失去了米香味。這種做法比上一種存在的微生物繁殖導(dǎo)致的食物中毒要低得多，因?yàn)樵诮葸^(guò)程中，也會(huì)有微生物滋生繁殖，但是再經(jīng)過(guò)加熱蒸煮后，幾乎都能滅掉，風(fēng)險(xiǎn)要低得多。

降低食品安全的風(fēng)向，我們得認(rèn)識(shí)到風(fēng)險(xiǎn)源的存在，那預(yù)約煮飯的過(guò)程中，先預(yù)約后煮和煮后保溫，這兩種做法都有微生物存在的風(fēng)險(xiǎn)，大部分微生物一般在加熱到一定溫度都能殺死，如100攝氏度就能殺死大部分，但是仍然存在一些耐熱性的細(xì)菌和一些耐低溫的微生物存在。

從原理上理來(lái)說(shuō)，米和水中存在的原始活菌數(shù)越多，也就是本來(lái)帶有的微生物越多，在浸泡的過(guò)程中它們會(huì)不斷的繁殖，數(shù)量就會(huì)越多，多到一定數(shù)量，這些微生物會(huì)利用大米或者米飯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，繼續(xù)繁殖，這就是導(dǎo)致食物變質(zhì)的原因。

可以試著改變一下做飯的程序

那我們就要想方設(shè)法降低米和和水中的原始活菌數(shù)，那我們可以改變一下做飯預(yù)約的程序：先把米和水放進(jìn)鍋中煮沸，然后再預(yù)約到晚上下班時(shí)間煮好。煮沸可以殺死米和水中的絕大部分微生物，降低原始活菌數(shù)。即使少部分沒(méi)有被殺死，它們的繁殖也不會(huì)過(guò)快，到時(shí)間再加熱煮，可以一并殺死，降低了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

巧妙使用廚房電器

除此之外，如果是白米飯的話，很好煮，不需預(yù)約也很快就煮好，除非你用的電飯煲功率很低，可以換成一個(gè)功率大一點(diǎn)的，1000W左右的電飯煲或者電壓力鍋，大約12分鐘左右就可以煮好米飯了，并不會(huì)耽誤太多時(shí)間。