Java是面向對象編程語言，其中的接口和類是兩個重要的概念。

接口是一種規范或契約，定義了一個類或者程序需要遵循的一組方法或屬性。一般用于描述各種接口，如UserInterface、Runnable、Closeable等，這些接口都有自己的方法和簽名。在Java中，接口使用interface關鍵字來定義。

public interface Animal {
public String getSound();
public int getNumberOfLegs();
}

在上述代碼中，Animal接口規定了getSound()和getNumberOfLegs()兩個方法，任何實現該接口的類都必須實現這兩個方法。

類是一種定義了一組屬性和方法的藍圖。如果一個接口規定了一組方法的契約，那么一個類就實現了這個契約，并且所有實現該接口的類都必須實現這個契約。在Java中，類使用class關鍵字來定義。

public class Dog implements Animal {
public String getSound() {
return "bark";
}
public int getNumberOfLegs() {
return 4;
}
}

在上述代碼中，Dog類實現了Animal接口，實現了getSound()和getNumberOfLegs()方法，并定義了自己的具體實現。

Java中的接口和類是面向對象編程的核心。利用接口可以完美地解耦，讓代碼更加靈活、可擴展。同時利用類的繼承和實現可以更好地組織和管理程序。