在PHP中，$_COOKIE是一個PHP預定義的超全局變量，可用于接收瀏覽器端發送到服務器上的Cookie信息。通過使用這個超全局變量，你可以輕松地控制Cookie的設置、讀取和刪除，在PHP Web開發中非常實用。

在實際應用中，開發者經常會在用戶登錄時設置Cookie，以記錄用戶的登錄狀態。例如，當用戶登錄成功后，我們可以通過如下方式設置Cookie：

setcookie('user', 'admin', time() + 3600, '/');

這個setcookie()函數允許我們設置一個名為"user"的Cookie，其值為"admin"，持續時間為1小時，作用域為整個網站，即"/"。

接下來，我們可以使用$_COOKIE來獲取我們剛剛設置的Cookie值：

echo $_COOKIE['user'];

如果Cookie設置成功，將會輸出"admin"。

除了通過直接獲取Cookie值之外，$_COOKIE還可用于刪除指定名稱的Cookie。例如，在我們的應用中，用戶可以通過點擊退出按鈕來注銷當前用戶，而注銷時我們需要將"user"的Cookie刪除：

setcookie('user', '', time() - 3600, '/');

注意到我們設置的Cookie的值為空字符串，將在1秒鐘之前過期并作用于整個網站。這將導致該Cookie被瀏覽器清除，用戶將被注銷并返回到登錄頁面。

需要注意的是，$_COOKIE僅保存在瀏覽器端，因此客戶端用戶可以通過更改瀏覽器中的Cookie信息來篡改用戶登錄狀態，使該功能存在一定的安全問題。因此，開發人員應該謹慎處理用戶信息，同時在應用程序的后端加入更高級別的安全控制，以確保數據的安全性。