在Java中，成員變量是與對象相關聯的變量，它們確定了該對象的狀態。Java中設置和獲取成員變量的方法相對簡單。

要設置成員變量，首先需要在類中聲明變量，可以使用訪問修飾符（public、protected、private）來決定變量的可見性。聲明語法如下：

{訪問修飾符} 數據類型 變量名;

例如：

public class MyClass {
private int age;
}

上述聲明語句中，使用了private修飾符，表示該變量只能在當前類中訪問。如果想讓其他類也能訪問該變量，則需要使用public或protected修飾符。

要給成員變量賦值，可以使用“對象名.成員變量名 = 新值”的形式：

public class MyClass {
private int age;
public void setAge(int newAge) {
age = newAge;
}
}

上述代碼中，setAge()方法用于設置成員變量age的值。

要獲取成員變量的值，可以使用“對象名.成員變量名”的形式：

public class MyClass {
private int age;
public int getAge() {
return age;
}
}

上述代碼中，getAge()方法用于獲取成員變量age的值。

總之，Java中設置和獲取成員變量非常簡單，只需要記住成員變量的聲明語法和使用“對象名.成員變量名”即可。