羊肉有什么好吃好做？

閑言碎語不待講，表一表天山清燉羊 對于博大精深的中國菜來說，羊肉做法很多。別地羊肉怎么做我沒有發(fā)言權(quán)，但是新疆羊，最好是清燉。食材如果好，根本不需要太多調(diào)料。越優(yōu)質(zhì)的食材，烹飪的辦法越簡單。有一個(gè)順口溜是贊新疆羊的“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是黃金道。”大草原上放牧出來的羊肉質(zhì)肯定要優(yōu)于圈養(yǎng)的羊。

毫不夸張地說，中國56個(gè)民族當(dāng)中，漢民族的烹飪水平是最為成熟最為高超的，但是清燉羊肉，漢族要向西北的少數(shù)民族學(xué)習(xí)。

阿依古麗大姐，60多歲了，她做的清燉羊肉，堪稱一絕。每次去她家里拜年，她總要熱情的給我們做清燉羊肉，每次我們都能吃個(gè)一干二凈還意猶未盡。我就問為啥這么好吃啊？有什么祖?zhèn)髅胤絾幔克实匦χf，太簡單的很。就是先把羊肉切好，洗干凈，煮掉血水，倒掉。換水，先用大火燉，隔上一會嘛就拿大勺子撇出那個(gè)沫子，一直到看不見，然后煮上二十分鐘，用小火，再過上個(gè)半個(gè)小時(shí)就好了，快好的時(shí)候嘛，撒上一把鹽，行啦！

樸實(shí)的阿大姐，把自己畢生的秘方，毫不猶豫地說給了我。后來我用她教的手法去做，也不放什么花椒，生姜之類的，就是一把鹽，做出來的清燉羊肉，那個(gè)鮮吶，好吃的不得了。

我還想提個(gè)醒，吃清燉羊肉如果嫌淡，就準(zhǔn)備一小碟咸鹽，用筷子嫌麻煩的話，就用手抓著羊肉，稍微蘸一點(diǎn)點(diǎn)咸鹽，更提味兒。以前吃清燉肉還就著花卷或者馕餅，現(xiàn)在就純純的吃，不帶任何的主食。我習(xí)慣吃完清燉羊肉，再喝一碗羊肉湯。這個(gè)羊湯，自帶鮮味，清淡可口，營養(yǎng)價(jià)值還很高。如果在臨出鍋前放一把精河的枸杞，那滋補(bǔ)的功效就不用提了。

新疆的羊肉，沒有膻味，熟肉入口即化，粘香鮮嫩。快刀切一盤白花花的洋蔥，擺在雪白的盤子里，當(dāng)涼菜吃，解膩而且爽口。洋蔥，維吾爾語叫皮芽子，新疆漢人沒有不知道的。

也有不像阿依古麗大姐那樣的純清燉作法，更多的是放蘿卜。維吾爾族偏向于放胡蘿卜，漢民族更多放青蘿卜。南疆維吾爾族更喜歡放一種叫恰麻菇的食材，模樣和滋味都有點(diǎn)像白蘿卜，但有食補(bǔ)作用。