要在ExtJS中創建嵌套菜單，我們首先需要定義一個包含所有菜單項的JSON對象。JSON對象需要具有適當的格式并且滿足特定的要求。以下是一個簡單的JSON格式示例：

var menu = {
xtype: 'menu',
items: [
{
text: '菜單1',
menu: {
items: [
{text: '子菜單1'},
{text: '子菜單2'}
]
}
},
{
text: '菜單2',
menu: {
items: [
{text: '子菜單3'},
{text: '子菜單4'}
]
}
}
]
};

在這個示例中，我們創建了一個xtype為menu的菜單對象，并在items屬性中包含了兩個菜單項。每個菜單項都有一個文本屬性和一個menu屬性，用來定義菜單項的子菜單。在menu屬性中，我們可以使用相同的格式來定義子菜單的內容。在這個示例中，我們定義了兩個子菜單。第一個子菜單包含兩個菜單項，第二個子菜單也包含兩個菜單項。

當我們完成JSON對象的定義后，我們需要使用該對象來創建ExtJS菜單。我們可以在我們的ExtJS應用程序中使用以下代碼：

var nestedMenu = Ext.create(menu);

這將創建一個嵌套菜單對象，并返回一個Menu組件的實例。我們可以將該實例添加到我們的應用程序中，以便用戶可以訪問嵌套菜單項。另外，我們還可以使用其他的屬性和方法來自定義菜單及其行為，例如設置菜單的寬度、位置、樣式等。