jQuery 是一個非常流行的 JavaScript 庫，用于簡化和加速操作 DOM 和處理事件的過程。在 jQuery 中，使用 on() 方法來綁定事件，使用 off() 方法來移除事件。這兩個方法都是 jQuery 中非常重要的方法。

on() 方法可以用來綁定多個事件，比如 click、hover、mousedown、resize 等等。當需要移除一個事件時，可以使用 off() 方法。off() 方法可以只接收事件名稱，也可以接收選擇器、命名空間、屬性等。下面是一個使用 on() 和 off() 的示例代碼：

// 綁定事件
$("button").on("click", function() {
console.log("按鈕被點擊了");
});
// 移除事件
$("button").off("click");

當按鈕被點擊時，控制臺會輸出 “按鈕被點擊了”。在這個示例中，on() 方法被用來綁定一個 click 事件到 button 元素上。當點擊按鈕時，事件觸發并執行一個簡單的 console.log 語句。

接著，off() 方法被用來移除該事件。現在，當我們再次點擊按鈕時，沒有任何輸出信息了。示例代碼如下：

// 綁定兩個事件
$("button").on("click mouseover", function() {
console.log("響應事件：click 或 mouseover");
});
// 移除其中一個事件
$("button").off("mouseover");

在這個示例中，on() 方法被用來綁定兩個不同的事件：click 和 mouseover。當這些事件被觸發時，會輸出 “響應事件：click 或 mouseover” 到控制臺中。接下來，off() 方法被用來移除其中一個事件：mouseover。現在，只有當我們點擊按鈕的時候，才會有輸出信息。

總之，使用 on() 和 off() 方法可以非常方便地操作事件。無論是綁定事件還是移除事件，這兩個方法都非常簡單易懂。在使用 jQuery 的過程中，on() 和 off() 方法會非常頻繁地被使用到。