餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和方向在哪里？

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餐飲行業(yè)，這幾年來的發(fā)展用一詞來總結(jié)就是：冰火兩重天。火的是隨著資本的介入加快，不斷有新的餐飲品牌正在快速崛起，推動(dòng)了中國餐飲這塊大蛋糕的擴(kuò)大。冰的是有更大的一批餐飲企業(yè)被市場淘汰，餐飲老板面臨“人工貴，租金貴，食材貴，環(huán)保貴”這四貴臨門，利潤已經(jīng)遠(yuǎn)不及之前。

餐飲業(yè)作為直面消費(fèi)者胃口的行業(yè)，歷來就是買方市場，消費(fèi)者的需求，在引導(dǎo)和決定著餐飲業(yè)的未來的發(fā)展趨勢和方向。

我們總結(jié)了餐飲行業(yè)未來的6個(gè)發(fā)展趨勢，跟大家分享一下：

趨勢一：消費(fèi)者更加注重性價(jià)比

根據(jù)Technomic的價(jià)值與價(jià)格報(bào)告，跟兩年前相比，現(xiàn)在有超過三分之一（37%）的顧客更在乎餐廳的菜品是否超值，消費(fèi)者更愿意選擇有物美價(jià)廉菜單的餐廳。尤其是年輕一代，46%的人把“超值”這項(xiàng)屬性放在第一位。

餐廳如何應(yīng)對：在不犧牲利潤的前提下，餐廳可以適當(dāng)提供一些短期促銷產(chǎn)品，尤其是對于客單價(jià)比較高的餐廳來說，這樣會(huì)讓消費(fèi)者覺得超值，從而提高復(fù)購率。

趨勢二：消費(fèi)者更加注重健康、養(yǎng)生

餐飲新時(shí)代里，80、90后已經(jīng)成為主要的消費(fèi)群體，再加上如今消費(fèi)習(xí)慣的提升。他們除了追求菜品的口味，也看重菜品的價(jià)值、健康。

在Technomic的2017年健康飲食報(bào)告顯示，近40％的消費(fèi)者更愿意去能提供健康餐選擇的餐廳 ，在他們的愿望清單上，“成分清晰、透明度高、營養(yǎng)均衡”等成為關(guān)鍵詞。

另外隨著對健康的需求越來越大，消費(fèi)者口味也從“刺激型”轉(zhuǎn)向“品鮮型”，從吃調(diào)料時(shí)代轉(zhuǎn)變成吃原料的時(shí)代，一些相對清爽、清淡的品類開始比“重口味”的菜品更加受年輕消費(fèi)者歡迎。近兩年輕食、簡餐、素食餐廳的火爆，也正說明了這一點(diǎn)。

餐廳如何應(yīng)對：餐廳可以制定不同類型的菜單，里面注明產(chǎn)品的組成、營養(yǎng)成分以及食材的來源等等。在營銷方面，可以以宣傳原材料入手，強(qiáng)調(diào)食材本身的營養(yǎng)、健康、安全等價(jià)值。這樣會(huì)更容易讓消費(fèi)者買單。

趨勢三：私人化、個(gè)性化的定制服務(wù)成為趨勢

隨著時(shí)代的轉(zhuǎn)變，餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化，80、90后成餐飲消費(fèi)市場的中堅(jiān)力量。定制化服務(wù)也成為另一種增長趨勢。

現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者對個(gè)人體驗(yàn)感的追求越來越高，他們喜歡diy，從內(nèi)心渴望DIY體驗(yàn)帶來的與眾不同的感覺。他們喜歡嘗試新鮮產(chǎn)品，追求個(gè)性化的東西。

因此不少餐廳針對消費(fèi)者的這種心理變化，就適時(shí)的推出了“私人定制”服務(wù)，比如定制化菜品、晚宴定制、派對定制等，另外一些餐廳為了滿足消費(fèi)者的個(gè)性化體驗(yàn)，還提供了DIY選餐或者讓顧客參與菜品制作過程的服務(wù)。

趨勢四：數(shù)據(jù)化、智能化將越來越明顯

技術(shù)已經(jīng)改變了餐廳的運(yùn)營方式和客戶對用餐體驗(yàn)的要求。

比如移動(dòng)下單技術(shù)、3D打印技術(shù)在餐飲業(yè)的應(yīng)用、智能化的機(jī)器人服務(wù)員、高智能的無人餐廳、全息影像在餐廳的運(yùn)用……使得餐飲的表現(xiàn)形式更多樣化，同時(shí)預(yù)示著：未來餐飲將會(huì)更智能化，對人工的依賴越來越小。

而移動(dòng)下單技術(shù)和其他一些技術(shù)則可以為餐廳提供一些用戶的數(shù)據(jù)分析，幫助餐廳商家制定智能化菜單，提高客戶回頭率。

趨勢五：場景化體驗(yàn)，成為就餐最重要的因素之一

在未來，顧客去餐廳消費(fèi)，會(huì)更加重視自己的用餐體驗(yàn)。在Technomic的食品服務(wù)行業(yè)概覽和預(yù)測研究中，將近一半的受訪者將高質(zhì)量的用餐體驗(yàn)作為餐廳的重要打分指標(biāo)之一。

對于他們來說，去餐廳消費(fèi)的不僅僅是美食，還包括體驗(yàn)度、舒適感以及心靈情感上的消費(fèi)。這也是近年來共享廚房、主題餐廳、網(wǎng)紅餐館崛起的一個(gè)主要因素。

餐廳如何應(yīng)對：我們說的就餐體驗(yàn)，是指用戶從進(jìn)門那一刻，所感受到的東西，體驗(yàn)可以是硬件上的設(shè)施、美食的色香味意形、餐廳的視覺設(shè)計(jì)、點(diǎn)餐方式、支付方式、互動(dòng)、食品的吃法、甚至是服務(wù)，海外有很多這樣的體驗(yàn)營銷餐廳，他們的靚點(diǎn)不僅僅是菜品，而是體驗(yàn)。

比如以色列很早就有一家拍照餐廳，它在用戶的盤子上做文章，在盤子上安裝可旋轉(zhuǎn)移動(dòng)的手機(jī)支架，讓客戶吃飯之前，將手機(jī)放在支架上，可以365度無死角的拍攝美食，分享到社交平臺(tái)，被譽(yù)為“愛拍照食客的天堂”。

趨勢六：外賣勢頭依然強(qiáng)勁，但是競爭將更激烈

在過去一年，外賣絕對是餐飲圈子備受關(guān)注的話題。伴隨著外賣平臺(tái)的發(fā)展成熟，2018年在線餐飲外賣市場規(guī)模將有望突破2500億元。

而外賣市場也將進(jìn)一步細(xì)分，逐漸舍棄“低品質(zhì)、低價(jià)格”的競爭，進(jìn)入優(yōu)勝劣汰的洗牌新階段。用戶對外賣的認(rèn)知將比以往更強(qiáng)，相對于普通餐飲外賣，用戶更傾向于選擇品牌化外賣餐飲。

餐廳如何應(yīng)對：對于非品牌商家，可以開始注重打造自己的餐飲品牌、發(fā)展優(yōu)質(zhì)外賣，才能在未來的競爭中占有一席之地。