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淺談親水膠體在飲料中的應用親水膠體的應用最早可追溯到古埃及,歐洲人很早就熟知“圣·約翰的面包”,即刺槐豆膠,我國晉朝就已開始種植魔芋,《蜀都賦》中有云“其圃則有蒟蒻”,“蒟蒻”即指魔芋(可用于生產親水膠體魔芋膠)。隨著社會生產的進步,越來越多親水膠體被應用于食品和藥品領域,迄今為止世界上可用于食品工業的親水膠體已有40余種,其來源和分布非常廣泛。親水膠體是一種大分子多糖,其基本化學組成單位是單糖及其衍生物,有些親水膠體還含有非糖部分,這...
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