MySQL是一種廣泛使用的數據庫管理系統，支持多種編碼方式。在創建數據庫和表時，可以選擇采用不同的字符集和排序規則。然而，在一些特定的情況下，需要對已有的數據庫和表進行編碼方式的修改。

以下是修改MySQL數據庫編碼方式的步驟：

1. 查看當前數據庫和表的編碼方式
SHOW CREATE DATABASE database_name; // 查看某個數據庫的編碼方式
SHOW CREATE TABLE table_name; // 查看某個表的編碼方式
2. 導出原有數據庫和表的數據
mysqldump -h hostname -u username -p password --default-character-set=utf8 database_name >database_name.sql
mysqldump -h hostname -u username -p password --default-character-set=utf8 database_name table_name >table_name.sql
3. 停止MySQL服務器
sudo service mysql stop
4. 修改MySQL配置文件my.cnf
vi /etc/mysql/my.cnf // 如果不存在該文件，則新建一個
在[mysqld]部分添加以下兩行：
character-set-server = utf8mb4 // 全局編碼方式設置為utf8mb4
collation-server = utf8mb4_unicode_ci // 全局排序規則設置為utf8mb4_unicode_ci
5. 重啟MySQL服務器
sudo service mysql start
6. 修改數據庫和表的編碼方式
ALTER DATABASE database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;
ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

注意事項：

• 修改數據庫和表的編碼方式可能會改變數據，因此在進行此操作前應該備份原有數據。
• 在修改全局編碼方式和排序規則后，新建的數據庫和表將使用新的設置。但是已有的數據庫和表不會立即生效，需要進行單獨的修改操作。