MySQL是世界上使用最廣泛的關系型數據庫之一，然而有時候我們會遇到一些需要改變編碼的情況。本文將介紹如何將MySQL中的編碼由默認的utf8更改為latin1。

首先我們需要確認當前MySQL的編碼設置，可以用以下命令進行查詢：

mysql>SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_database';
+------------------------+--------+
| Variable_name          | Value  |
+------------------------+--------+
| character_set_database | utf8   |
+------------------------+--------+

如果當前編碼是utf8，我們需要將其改成latin1。首先備份數據庫，避免數據丟失。然后我們需要在my.cnf（或者my.ini）文件中設置編碼。

[client]
default-character-set = latin1
[mysql]
default-character-set = latin1
[mysqld]
character-set-server = latin1
collation-server = latin1_swedish_ci
default-collation = latin1_swedish_ci
init-connect='SET NAMES latin1'

重啟MySQL以使配置生效。

接著我們需要將數據庫中已有的表和數據的編碼都修改為latin1。對于表，我們可以用以下命令進行修改：

ALTER TABLE table_name CONVERT TO CHARACTER SET latin1;

對于數據，我們需要先將其轉換成二進制再轉換成latin1，可以使用以下命令：

UPDATE table_name SET column_name = CONVERT(CONVERT(column_name USING binary) USING latin1);

重復執行以上命令，直到所有表和數據的編碼都已經修改完成。

最后我們需要確認修改是否成功，可以重新查詢編碼設置：

mysql>SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_database';
+------------------------+--------+
| Variable_name          | Value  |
+------------------------+--------+
| character_set_database | latin1 |
+------------------------+--------+

如果這一步成功，那么現在MySQL的編碼就已經被成功修改成了latin1。