MySQL 是一種流行的關系型數據庫管理系統，它支持多種編碼方式來存儲和處理數據。如果需要修改 MySQL 數據表的編碼方式，可以按照以下步驟進行：

ALTER TABLE `table_name` CONVERT TO CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

其中 `table_name` 指定需要修改編碼方式的數據表名稱，utf8mb4 是 UTF-8 編碼，utf8mb4_unicode_ci 是一種常見的排序規則。

需要注意的是，修改數據表的編碼方式可能會影響已有數據的存儲和查詢。因此，在修改之前需要備份數據以防意外情況發生。

如果需要將 MySQL 服務器的默認編碼方式修改為 UTF-8，可以按照以下步驟進行：

SET NAMES utf8mb4;
ALTER DATABASE `database_name` CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

其中 `database_name` 指定需要修改編碼方式的數據庫名稱。

最后需要注意的是，修改 MySQL 的編碼方式需要謹慎操作，同時也需要了解相應的編碼知識。如果沒有必要或不確定修改是否會產生負面影響，最好不要輕易進行修改。