MySQL是一種常用的關系型數據庫管理系統，在創建表時，我們可以指定字符集來確保數據能夠正確地存儲和解析。在這篇文章中，我們將利用MySQL的CREATE TABLE語句來說明如何在建表時設置字符集。

CREATE TABLE table_name (
column1 datatype character set charset_name,
column2 datatype character set charset_name,
.....
);

在上面的語句中，我們在定義列時可以指定該列使用的字符集。下面是一個例子：

CREATE TABLE customers (
id int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
first_name varchar(50) DEFAULT NULL,
last_name varchar(50) DEFAULT NULL,
email varchar(100) DEFAULT NULL,
primary key (id)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_unicode_ci;

在上面的例子中，我們首先定義了表名稱，接著定義了四個列：id、first_name、last_name和email。在最后一行中，我們指定了該表使用的數據庫引擎（InnoDB），并且指定了字符集為utf8mb4，排序規則為utf8mb4_unicode_ci。

需要注意的是，如果我們不顯式地設置字符集，MySQL將會使用默認的字符集（通常為latin1）。

在建表時指定字符集可以確保我們的數據在存儲和檢索時都能夠正確地處理各種字符，這對多語言環境下的應用程序尤其重要。