MySQL建表時，為了保證數據的正確性和完整性，需要對表中的字符集進行設置，以免出現亂碼等問題。

在創建表之前，需要首先確定使用的字符集。MySQL支持多種字符集，如utf8、gbk、latin1等。字符集的選擇要根據具體業務需求。一般來說，utf8字符集是最常用的。

在創建表時，需要使用CREATE TABLE語句，并且在語句中聲明字符集。例如，創建一個名為user的表：

CREATE TABLE user (
id INT(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
name VARCHAR(50),
password VARCHAR(50),
PRIMARY KEY (id)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8;

在該語句中，CHARSET=utf8聲明了該表使用的字符集為utf8。如果沒有指定字符集，則默認使用服務器字符集。

此外，還可以通過ALTER TABLE語句來修改表的字符集。例如，將表user的字符集修改為gbk：

ALTER TABLE user CONVERT TO CHARSET gbk;

注意，在修改表的字符集時，需要保證表中的數據符合新的字符集要求。否則，可能會出現數據損壞或丟失等問題。

總之，在MySQL建表時，字符集的設置非常重要。正確的字符集設置可以保證數據的正確性和完整性，避免出現亂碼等問題。