在MySQL中建表時，如果需要包含中文字段或者中文字符集，需要按照以下步驟進行操作：

Step 1: 設置字符集

SET NAMES utf8;

通過該命令可以將MySQL客戶端以UTF-8字符集連接到服務器，以確保MySQL可以正確讀取和處理中文。

Step 2: 創建數據庫

CREATE DATABASE database_name CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_general_ci;

在創建數據庫時，需要指定字符集和校對規則，這里我們指定使用UTF-8字符集和對應的校對規則utf8_general_ci。

Step 3: 創建數據表

CREATE TABLE table_name (
id int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
name varchar(50) NOT NULL,
age int(11) DEFAULT NULL,
PRIMARY KEY (id)
) ENGINE=InnoDB AUTO_INCREMENT=1 DEFAULT CHARSET=utf8;

需要注意的是，需要將表的默認字符集也設為UTF-8。

Step 4: 插入數據

INSERT INTO table_name (name, age) VALUES ('小明', 18);

當插入含有中文的數據時，MySQL會自動將其編碼為UTF-8編碼，以便正確存儲和查詢中文數據。

以上是建表過程中涉及到中文操作的主要步驟，只需要按照該順序操作即可。