MySQL是一款常用的關系型數據庫，建表時常常需要指定字符集以便正確存儲中文等特殊字符。下面介紹如何使用MySQL建表并指定字符集。

首先需要使用CREATE TABLE語句創建表，語法如下：

CREATE TABLE 表名 (
列名1 數據類型(長度) [列約束],
列名2 數據類型(長度) [列約束],
...
) CHARACTER SET 字符集名稱;

其中，列名為建表的列名，數據類型為列的類型，長度為列的長度，列約束為列的約束條件，如NOT NULL、UNIQUE等。CHARACTER SET為指定的字符集名稱。

例如，創建一個名為user_info的表，包含id、name、age三個列，且使用UTF8字符集存儲，可以按如下方式編寫代碼：

CREATE TABLE user_info (
id INT UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT,
name VARCHAR(30) NOT NULL,
age TINYINT UNSIGNED,
PRIMARY KEY (id)
) CHARACTER SET UTF8;

以上代碼中，id列為自增長整數型，不可為空；name列為長度不超過30的字符串型，不可為空；age列為無符號的TINYINT型，可為空；PRIMARY KEY指定id列為主鍵。CHARACTER SET指定為UTF8。

在MySQL中，常見的字符集包括UTF8、GBK、GB2312等。

通過以上操作，即可成功創建包含指定字符集的表。