MySQL支持多種數據類型，包括整數、小數、布爾值、日期、時間、二進制等。其中字符串是應用最廣泛的數據類型之一。

定義字段為字符串類型可以使用以下語法：

VARCHAR(length)

其中length表示字符串的最大長度。例如，定義一個長度為20的字符串字段可以使用以下代碼：

CREATE TABLE users (
id INT PRIMARY KEY,
username VARCHAR(20)
);

在插入數據時，需要將字符串用單引號或雙引號括起來：

INSERT INTO users (id, username)
VALUES (1, 'Alice'), (2, 'Bob');

如果字符串包含單引號或雙引號，需要使用轉義字符\來處理，例如：

INSERT INTO users (id, username)
VALUES (3, 'Tom\'s book');

另外，MySQL還支持CHAR類型，它與VARCHAR相似，但表示固定長度的字符串，例如：

CREATE TABLE products (
id INT PRIMARY KEY,
name CHAR(10)
);

以上是關于MySQL定義字段為字符串的介紹。