MySQL中定義一個變量需要使用SET語句，形式如下：

SET @變量名 = 值;

其中，@符號是MySQL中用于定義變量的特殊符號，變量名可以自行指定，值可以是任意類型的數據，例如數字、字符串等。

下面是一個例子，定義一個名為num的變量，值為1：

SET @num = 1;

定義好變量后，可以使用SELECT語句輸出變量的值：

SELECT @num;

此時會輸出num變量的值，即1。

在MySQL中，變量的作用范圍是會話級別，也就是說，在同一個會話中定義的變量可以在該會話的所有查詢中使用。

除了使用SET語句定義變量外，還可以使用DECLARE語句聲明變量。DECLARE語句的形式如下：

DECLARE 變量名 數據類型 [DEFAULT 值];

例如，聲明一個名為username的變量，數據類型為VARCHAR(50)：

DECLARE username VARCHAR(50) DEFAULT 'admin';

需要注意的是，DECLARE語句只能在存儲過程、函數等程序對象中使用，不能在普通SQL語句中使用。