MySQL備份和還原是數據庫管理中的關鍵操作，涉及到數據的安全性和完整性。在備份還原過程中，需要使用一些特定的符號進行操作。

1. mysqldump命令

mysqldump是MySQL自帶的備份工具，可以備份整個數據庫或者指定表或數據。常用的參數包括：

-u：指定用戶名
-p：指定密碼
-h：指定主機名
-d：僅備份表結構
-t：僅備份數據表
--all-databases：備份所有數據庫
--lock-tables：鎖定所有表并備份

2. 導出sql文件

在MySQL命令行中使用命令“SELECT INTO OUTFILE”可以將查詢結果導出為一個文本文件，導出的文件可以包含INSERT語句、CSV文件等格式。

3. 備份還原

InnoDB是MySQL的默認存儲引擎，使用mysqldump備份時需要添加--single-transaction參數，避免出現事務不一致的情況；還原時可以使用MySQL命令行工具或者phpMyAdmin工具。

4. 數據庫還原常用命令

- 創建數據庫：CREATE DATABASE dbname;
- 使用數據庫：USE dbname;
- 導入sql文件：source /path/to/file.sql;

以上是MySQL備份和還原符號的介紹，了解這些符號可以更好地進行數據庫管理和維護。