MySQL在建表時缺省值是指在插入數據時，如果未指定該字段的值，則該字段會使用指定的缺省值作為其值。

在MySQL中，建表時可以給字段設置缺省值。例如：

CREATE TABLE users (
id INT NOT NULL AUTO_INCREMENT PRIMARY KEY,
name VARCHAR(50) NOT NULL,
email VARCHAR(255) NOT NULL,
phone VARCHAR(20),
age INT DEFAULT 0
);

在上面的例子中，age字段被設置了缺省值為0。當插入一條數據時，如果未指定age字段的值，則會自動設置為0。

在實際使用中，缺省值可以減少代碼量，并且可以避免一些不必要的錯誤。然而，在使用時也需要注意一些問題。例如，缺省值應該是合法的字段值，否則會導致數據不一致等問題。同時，缺省值也可以覆蓋其他限制，例如NOT NULL限制。

因此，建議在使用缺省值時，仔細考慮該字段的意義和取值范圍，并根據實際情況設置合適的缺省值。