在MySQL中，刪除大于某個值的數據很常見，可以通過以下語句來實現：

DELETE FROM 表名 WHERE 字段名 >值;

其中，表名是要操作的數據表的名稱，字段名是要判斷的字段，值是要比較的值。比如，刪除score字段大于90的學生數據，可以如下：

DELETE FROM students WHERE score >90;

在實際應用中，還可以結合其他條件來篩選需要刪除的數據。比如，刪除某個日期之后的數據：

DELETE FROM orders WHERE create_time >'2021-01-01';

需要注意的是，刪除數據時應該謹慎，特別是在生產環境中，建議先備份數據，避免誤操作造成不可挽回的損失。