MySQL是一款流行的關系型數據庫管理系統，它支持在數據表中定義字符編碼以處理不同語言的文本。在創建表時，可以指定所使用的字符集，以保證數據的正確存儲和正確顯示。

CREATE TABLE `users` (
`id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
`username` varchar(50) COLLATE utf8mb4_unicode_ci NOT NULL,
`password` varchar(50) COLLATE utf8mb4_unicode_ci NOT NULL,
PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=InnoDB DEFAULT CHARSET=utf8mb4 COLLATE=utf8mb4_unicode_ci;

上述代碼表示創建了一個名為“users”的表，并指定使用utf8mb4字符集及相應的排序規則。

在字符串比較時，MySQL會根據指定的字符編碼及排序規則來判斷字符串的大小關系。因此，在創建表時需要注意選擇適合自己數據所使用的字符集及排序規則，以免產生錯誤的排序結果或亂碼問題。

需要注意的是，在表中已存在數據時修改字符集，可能會導致數據顯示亂碼，甚至無法進行正確的編碼轉換。因此，在修改字符編碼時需要謹慎處理，建議先備份數據后再進行操作。