在MySQL中，對表中的數據進行加密可以通過使用加密算法或散列函數來實現。以下是一些可能用到的加密算法或散列函數：

MD5()：用于將輸入的數據轉換為32位哈希值。
SHA1()：用于將輸入的數據轉換為40位哈希值。
SHA2()：提供了一種更安全的散列算法，生成的哈希值可以是256位或512位長。
AES_ENCRYPT()和AES_DECRYPT()：用于加密和解密數據，使用AES算法。

下面是一個例子，演示如何在MySQL中創建一個表并將其中的數據進行AES加密：

CREATE TABLE encrypted_data (
id INT PRIMARY KEY AUTO_INCREMENT,
sensitive_data VARBINARY(255) NOT NULL
);
INSERT INTO encrypted_data (sensitive_data)
VALUES (AES_ENCRYPT('some sensitive data', 'encryption_key'));
SELECT id, AES_DECRYPT(sensitive_data, 'encryption_key') AS sensitive_data
FROM encrypted_data;

在上面的例子中，我們創建了一個名為encrypted_data的表，其中包含一個名為sensitive_data的VARBINARY列，用于存儲加密后的數據。我們使用了AES_ENCRYPT()函數來加密輸入的敏感數據，并將其插入到表中。然后，我們使用AES_DECRYPT()函數來檢索原始的敏感數據。

需要注意的一點是，在使用加密算法或散列函數時，必須確保加密密鑰或哈希密鑰足夠安全，以防止惡意用戶或黑客攻擊或竊取。另外，在使用散列函數時，還應注意避免出現哈希沖突。