MySQL是一款關系型數據庫系統，可以使用它來創建數據庫和表等對象。在創建數據庫時，我們還可以指定字符集，以便支持不同的語言和數據類型。以下是創建數據庫并指定字符集的步驟。

-- 連接到 MySQL
mysql -u root -p
-- 創建一個新的數據庫
create database mydb;
-- 指定字符集為 UTF8
create database mydb character set utf8;
-- 指定字符集和排序規則為中文簡體
create database mydb character set utf8 collate utf8_chinese_ci;

在上面的代碼中，我們通過 SQL 命令創建了一個新的數據庫，分別指定了數據庫名稱、字符集和排序規則。字符集是指用于存儲和表示數據的字符集，而排序規則是用于比較和排序數據的規則。

在實際應用中，我們需要根據具體情況來選擇合適的字符集和排序規則。例如，如果要處理包含中文的數據，可以選擇 UTF8 字符集和中文排序規則。