在 MySQL 中，如果需要對表字段的排序規則進行修改，可以使用 ALTER TABLE 語句來實現。下面是具體的操作方法。

ALTER TABLE table_name MODIFY COLUMN column_name column_type COLLATE collation_name;

其中，table_name 表示需要修改的表名，column_name 表示需要修改的字段名，column_type 表示字段的類型，collation_name 表示需要設置的排序規則。

需要注意的是，如果修改的是 CHAR 或 VARCHAR 類型的字段，排序規則可以在字段上直接進行定義，如下：

ALTER TABLE table_name MODIFY COLUMN column_name VARCHAR(255) CHARACTER SET charset_name COLLATE collation_name;

這里的 charset_name 表示字符集的名稱，可以根據實際情況進行修改。如果不需要修改字符集，可以省略 CHARACTER SET。

修改完畢后，可以使用 SHOW FULL COLUMNS FROM table_name 命令來查看表的字段信息。

SHOW FULL COLUMNS FROM table_name;

在返回的結果中，可以看到每個字段的 COLLATION 屬性已經更新為修改后的排序規則。

除此之外，還可以使用 COLLATE 語句來進行排序規則的設置。例如：

SELECT * FROM table_name COLLATE utf8_general_ci;

這樣就可以在查詢過程中將排序規則設置為 utf8_general_ci。

總之，無論是在修改表字段的排序規則，還是在查詢過程中設置排序規則，都需要注意選擇合適的排序規則來確保數據的正確性。