歐式面包與日式甜面包的區(qū)別是什么？

歐式面包：以前的歐式面包是沒有夾餡，由裸麥做出來的白面包，這樣的面包在歐洲古代那就是土豪才能享受的東西，一般人都只能吃得起有各種面粉雜糧糅合一起的黑面包。類似于中國解放前的白面膜和玉米饃的區(qū)別。到了今天，健康少油多谷物多纖維已經趁熱歐式面包店的特點及象征。歐式面包都具有粗獷的歐洲風格，注重起面包的傳統(tǒng)性。味道和做法都是顯得十分自然原味，少糖少油，質感硬實有嚼勁。至于現(xiàn)在比較流行的天然酵母歐式面包，我通過查閱得知國內最早在上世紀50年代東北哈爾濱的面包便已經維持這種做法。

日式面包：具有組織松軟富有彈性，體積膨大，口感柔軟等特點。基礎原料也增加了雞蛋，奶粉 油脂 糖 等成分，面團含水量比歐式面包要多。口味可分為甜包和咸包兩種。面包的做法，刀工，花色也都十分精致，具有強烈的日式風格。歐式面包

嚴格意義上的歐式面包，應該起源于公元前2-3世紀的羅馬。這一時期，羅馬帝國統(tǒng)一了面包的制作技術，而技術則推動了生產力的發(fā)展，使得面包成為了一般市民的主食。此后，由于羅馬帝國的發(fā)展，面包在整個歐洲廣泛的傳播開來。

傳統(tǒng)歐式面包，主要材料選用鹽、天然酵母、水、發(fā)酵籃、中精面粉進行制作。歐式面包不同品種主要是由于不同面粉（普通、全麥、黑麥等）的比例搭配上的，但核心材料是不變的。

制作過程中，面團含水量相當大（一般超過70%），發(fā)酵時間至少需要24個小時，如果冷藏的話可能需要一周的時間。

而且歐式面包基本不會揉面，不要求出筋，而是采用浸泡的方法，一次發(fā)酵后直接整形。

烤制時，烤箱溫度一般在230度到300度之間，烤制時通常在烤箱里放石板來使得面經膨脹，還會噴出水汽，用以形成又脆又硬的外殼。

烤完后的面包，一般都有一層厚實脆韌的外皮，外表顏色較深，內里松軟柔韌，有不規(guī)則大氣泡。

歐式面包豪爽大氣，一般用來做一日三餐的主食。那么，下面我們來細看下不同的歐式面包有哪些特點吧~

1.法國 長棍面包 baguette

簡稱法棍，可以說是最能代表法國的面包~

其制作配方非常簡單，只用到面粉、鹽、酵母和水四種基本原料，不加任何的糖和油。由于如此單純的原料，所以口味純粹干凈，簡直就如同中國人的白米飯一般的百搭。

而且法棍在形狀（直徑7厘米的棍型）、長度（60厘米左右）、重量（250克左右）上也有非常統(tǒng)一的標準，除此之外，還需要斜切7-9個裂口，但是現(xiàn)代的法棍也有只有5個口子的。

吃法棍的時候，不能直接從棍子的一邊咬（除非你的牙口夠好），而是要用手抓住法棍的一邊，另一手跟進，將面包擰成一塊塊再吃。

法棍的表皮松脆（除非放太久），內里由于擁有氣孔，則柔韌俱佳，充滿了谷物原本的麥香味，素面朝天的更可搭配各種高級的食材。

2.德國 紐結餅 brezel

肉食主義的德國人，需要一些酸味的主食來中和一下油膩。

因此堿水面包就成為了他們的代表品種，也有啤酒面包、啤酒結等稱呼。

其制作方法是在小麥粉中混入一定量的黑麥粉，只加入很少比例的水進行制作，之后再堿水中浸泡再烘烤。

所以紐結餅口感厚實粗獷，而由于堿性面包可以平衡人體酸堿度，因此被大家認為是健康食品的代表。不過其實紐結餅堅韌的嚼勁和淡淡的麥香，也是絕妙的美食~

3.奧地利 烤恩雜糧面包 kornspitz

烤恩雜糧面包應該說是歐洲最暢銷的面包品牌，他不僅僅是奧地利雜糧面包的代表，更可以說是世界雜糧面包的代表。

其配料中除了面粉外，也用到了黑麥粉等雜糧，因此與德意志的人們喜愛的堿水面包一樣，天然的口味與豐富的營養(yǎng)都是烤恩雜糧面包受歡迎的原因。

4.意大利 夏巴塔 ciabatta

由于夏巴塔烤好后形狀扁平，很像拖鞋，所以也有拖鞋或者鞋墊之名。

其制作方法是通過長時間的低溫發(fā)酵制作而成，在傳統(tǒng)意大利，其吃法是搭配橄欖油和香醋一起使用（對啦，這就是許多意式餐廳在搭配面包的時候為什么會上這些的原因）。

由于夏巴塔外皮松脆，內里由于軟韌，嚼勁十足，非常適合與蔬菜、肉類、乳制品等一起制成口味多變的三明治。

5.丹麥 起酥面包 danish

丹麥起酥面包其實不能算是傳統(tǒng)型的歐式面包，幾乎可以自成一派。

其制作工藝相當復雜，核心是通過油脂（黃油）包入面團，進行反復折疊，但是面團和油脂又互相獨特，不融合在一起。

烤制完成的丹麥起酥面包，例如羊角、牛角口感酥軟、層次分明、奶香濃郁。雖然丹麥起酥面包制作工藝與其他歐式面包相差較大（不管是用料還是用以），但是這也確確實實還是歐式面包喲。

6.英國 司康 scone

雖然腐國一向被吐槽為根本不懂吃，但在面包界中，也是有拿的出手的品種，那就是司康。

司康最大的特點就在于無發(fā)酵，因此口感介于面包和餅干之間，所以搭配各種果醬、芝士、肉類，也都是相性滿滿。

在英國的各類影視作品中，都有它的身影，可以說是下午茶文化的扛把子之一。

日式面包

日式面包的起源則較晚，直到16世紀中期，面包才與基督教、火槍等一起傳入日本。由于長時間的閉關鎖國，面包的發(fā)展一直都較慢。直到19世紀后期的明智時期，日本人通過改良做法，發(fā)明了符合自己口味的面包，甜點面包才大為普及。二戰(zhàn)后，美國運送大量小麥粉至當時占領的日本。大量生產的面包，使得日本即將面包作為主食，也可以作為點心。

典型的日式面包，主要材料選用高筋粉，配料中還有各種糖、油、奶和各式花式夾心。

制作時，會揉面團到出筋，面筋中有規(guī)律的排列結構，甚至可以拉絲。

烤制時，烤箱溫度遠低于歐式面包（一般在200度以下），成品顏色較淺，呈現(xiàn)金黃色或者淡黃色。

烤完后的面包，組織松軟有彈性，外皮薄嫩，內部結構松軟，且造型多變，口味千變萬化，甜的、咸的、辣的、各種餡料，應有盡有。

日式面包小巧精細，更適合用來做下午茶或是點心。那么，我們就來給大家介紹一下這些經典品種吧。

1.紅豆面包 あんぱん

日式面包之魂應該就是甜蜜的紅豆面包，這應該是最能夠代表日式面包的品種了。

明治7年時，木村屋的創(chuàng)始人木村英三郎創(chuàng)造出酒種面包。他將日本傳統(tǒng)的酒種面包結合了西洋的面包制作方法，從而制作出了符合日本人口味的酒種紅豆面包。

明治30年，木村屋的酒種紅豆面包幾乎壟斷了全國的面包業(yè)，銷售一直火爆異常。歷經100度年，現(xiàn)今銀座的木村屋本店依然生意紅火，而且將紅豆面包的星火散播到日本各處。現(xiàn)在日本各處的面包店都會有紅豆面包，足見其的受歡迎程度。

由于酒種的制作工藝，使得紅豆的香甜味道得到了更好的激發(fā)，而現(xiàn)如今除了用紅豆或者豆沙做餡料，也會有紫薯、板栗、櫻花等各種內陷，堪稱是日式面包中不動的王牌。

2.蜜瓜面包 メロンパン

雖然叫蜜瓜面包，但是對于我們來說更熟悉的名字還是菠蘿包。

在日本大正時期，日本從外國引進了哈密瓜，所以面包師傅就大膽的把哈密瓜作為餡料加入了蜜瓜面包，這就與后來的菠蘿包截然不同了。

蜜瓜包的特點是要在面團上覆蓋一層薄薄的餅干再烤制，所烤完的蜜瓜面包擁有凹凸有致的脆皮，形似蜜瓜（菠蘿），而且外脆里嫩，香甜可口~

3.咖喱面包 カレーパン

昭和2年，東京的名花堂，用粘上了面包糠的油炸面包開發(fā)出了現(xiàn)在咖喱面包的雛形。

咖喱面包的餡料多種多樣，核心是土豆、胡蘿卜和洋蔥，還會有各種雞、豬、牛等肉類。口味上花樣更是繁多，各類動漫里，隔三差五就會出來所謂的超辣咖喱面包，就是這個咯。

4.面包棒 コッペパン

面包棒的起源始于學校的午餐，據(jù)說是特地做成一頓飯的量，以供幼兒園的小朋友食用，所以兼具了營養(yǎng)與口味。

以現(xiàn)在眼光來看，雖然總感覺有些平平無奇，但是這才是一代日本人的兒時記憶，就是所謂小時候的味道。

5.可樂餅面包 コロッケパン

如果是第一次看到可樂餅面包的話，或許會把它認為就是一個漢堡（三明治）。

可樂餅的名字取自于法語的croquette，雖然名字很洋氣，不過其實就是油炸土豆泥肉餅。

只有嘗試過的小伙伴才能真正理解可樂餅面包的美妙，超高的碳水化合物含量與熱量已經說明了一切，人生的意義就是在很多不健康的食品上的吧^_^。

6.炒面面包 焼きそばパン

據(jù)說是在1950年代，有家日本小吃鋪同時賣面包和炒面，然后有客人就打卡了新世界的大門，將面包切開后把炒面夾在里面食用，沒想到風味獨特，頗受歡迎。