在MySQL中，當我們需要對一個字段進行操作時，有時會需要在字段的值周圍加上單引號。這種做法多用于字符類型的字段，例如varchar和text類型等。具體地說，加單引號的作用是將字段的值轉變成字符串，從而可以進行字符串的操作。

例如，我們需要查詢一個姓名為張三的用戶，我們可以使用以下語句：

SELECT * FROM users WHERE name= '張三';

這里的name字段的值為字符串類型，因此我們需要在其周圍加上單引號。如果我們不加單引號，則會把張三作為一個未定義的變量，從而會導致語法錯誤。

如果我們需要查詢所有名字以“張”開頭的用戶，則可以使用以下語句：

SELECT * FROM users WHERE name LIKE '張%';

這里的LIKE語句可以進行模糊匹配，%代表任意字符。同樣地，我們需要在字符串“張%”周圍加上單引號。

總而言之，在MySQL中，如果需要對字符類型的字段進行操作，我們需要在字段的值周圍加上單引號，以表明其為一個字符串。否則，我們可能會遇到語法錯誤和結果不符合預期的情況。