蛋黃酥怎么做？

要說蛋黃酥其實也算是月餅的一種，就是用油皮和油酥包裹住內餡兒，跟蘇式月餅的制作是差不多的。所以中秋節吃蛋黃酥也是很應景的。而且現在越來越多人都自己做蛋黃酥，朋友圈經常能看到心靈手巧的美廚娘曬出各種精致的蛋黃酥，還有的自己開店賣這種糕點，感覺搞烘焙的要是不會做蛋黃酥都有點說不過去了。

蓮蓉蛋黃酥 by jmy的私房菜

從制作上來說，蛋黃酥確實也是個看起來復雜但是實際操作簡單的點心， 酥皮是關鍵，很多朋友搟酥皮的時總破皮。今天就分享給大家一個超級詳細的蛋黃酥制作過程，圖片很多，也是為了讓大家看明白。而且這個食譜的作者（豆果認證達人jmy的私房菜 ）蓮蓉和豬油都自己做的，完完全全的手工，這份用心就很贊了！

【食材清單】

油皮：低筋面粉 150g，豬油50g，水60g，糖粉5g

油酥：低筋面粉120g，豬油60g，

餡料：咸蛋黃16個，干蓮子300g，油適量，冰糖適量

黑芝麻適量，雞蛋 1個

【詳細做法】

做蓮蓉餡

1、干蓮子先用溫水浸泡兩個小時以上，然后用牙簽把蓮心挑掉 ，蓮心要挑干凈不然熬出來的蓮蓉會苦。

小貼士：也可以買現成的去芯蓮子

2、鍋內放大半鍋水，蓮子放進鍋內，大火煮開后轉小火煮到蓮子酥爛，放涼。

3、蓮子放料理機里打成泥，太干不好打的話，加些熬蓮子的水。

4、起油鍋，鍋子燒至滾燙，放入冷油，油溫六成熱時放入兩塊冰糖，開小火慢慢將冰糖熬化。熬至冰糖呈現焦糖色冒泡泡的時候，糖色熬好。

5、放入蓮子泥，快速炒勻，讓蓮子泥均勻的裹上一層糖色。

6、炒勻后蓮子泥里分三次加油加冰糖，每次油與糖徹底融合后再加下一次的油與糖，此時顏色還不夠深，再加些紅糖。熬好的紅蓮蓉放涼待用。我這次還做了沒加紅糖的白蓮蓉，只放了油與冰糖。

熬好的紅蓮蓉

白蓮蓉

熬豬油

選用的是豬板油，熬出來的油比較香也更白些。

1、把板油用溫水洗凈切成小塊，放入鍋內，加入大半碗水，放入幾片生姜與一克鹽，開著鍋蓋大火燒開直至水干，轉小火。生姜能去腥，鹽能讓豬油保質期加長。

2、水燒干后蓋上鍋蓋轉小火慢慢將油熬出來，期間用鍋鏟不時的推動一下鍋底，以免糊鍋，直到油渣發黃，鍋內油變清澈，撈出油渣，熬好的豬油放至不燙手后過一遍篩。

3、熬好的豬油，潔白細膩，非常的香，吃面條或菜飯時放上一些，絕對的好吃，用來炒菜也是很香。

好白啊！！！拌飯超級香！

做油皮和油酥

油皮和油酥的材料

1、150克低筋面粉，50克豬油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面團，不需要揉出筋膜來的哦，這樣的烤出來才更酥。

2、120克面粉與60克豬油揉成油酥，與油皮分別用保鮮膜蓋好，松弛30分鐘。

油皮和油酥

3、松弛好的油皮稱重每份18克，油酥12克，揉圓。

4、油皮搟成圓形，油酥放進去，包湯圓那樣包好，收口朝下，口子要捏緊哦。

5、取一個包好的面團，按扁后用搟面杖搟長，卷起，用保鮮蓋好松弛二十分鐘。

6、松弛好的面皮再次按扁，搟長，卷起，用保鮮膜蓋好再松弛二十分鐘。

包餡

1、生咸蛋洗干凈，敲開后只取蛋黃，清洗干凈蛋黃外面的蛋清，我噴了些朗姆酒去腥增香。

2、把蛋黃包進蓮蓉餡，包湯圓那樣包好，搓圓，蓮蓉餡每個25克重，咸蛋黃約15克左右，這樣餡差不多40克重。

3、把松弛好的面皮對折朝下用搟面杖搟成中間稍厚四周稍薄的面皮，蓮蓉蛋黃餡放入面皮中包湯圓那樣包好，收緊口子朝下，依次全部包好。

4、包好的蛋黃酥放入烤盤，刷一層蛋黃液，撒些黑芝麻做點綴。

5、放入預熱后的烤箱，180度中層烤三十分鐘，看各人家烤箱溫度，烤箱溫度高的話170度到175度烤30分鐘。烤好后取出放涼。

烤的時候我都會盯著看，太治愈了呀

看看這成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黃沙沙的還冒著油。配杯茶水，開動吧^_^

【小貼士】

1、蛋黃酥在烤之前的操作需全程蓋上保鮮膜，以防面皮發干，在搟面皮的時候動作要輕不宜過重，以免破酥。

2、蓮蓉餡可以用豆沙或別的餡代替，如果不想自己熬餡的話可以買現成的餡。