在MySQL中，存儲過程是一段可重用的SQL代碼，允許我們編寫并存儲SQL語句，并帶有流程控制語句。存儲過程可以接受參數并返回值，可以非常方便地擴展和維護相同的業務邏輯。在存儲過程中，我們通常需要定義變量并給它們賦值，下面就介紹一下如何在MySQL中定義變量并賦值。

DELIMITER $$
CREATE PROCEDURE my_procedure()
BEGIN
DECLARE my_var INT DEFAULT 100;
DECLARE my_str VARCHAR(255) DEFAULT 'Hello World';
DECLARE my_flag BOOL DEFAULT true;
-- 在存儲過程中進行操作
SET my_var = my_var + 50;
SET my_str = CONCAT(my_str, ' - MySQL');
SET my_flag = NOT my_flag;
-- 輸出結果
SELECT my_var, my_str, my_flag;
END $$
DELIMITER ;

在這個示例中，我們定義了三個變量：my_var（INT類型），my_str（VARCHAR類型）和my_flag（BOOL類型），并給它們賦了默認值。然后在存儲過程中，我們使用SET語句修改了變量的值，并通過SELECT語句輸出了變量的值。注意，在MySQL中，變量名必須以@符號開頭。

定義存儲過程時，我們需要將語句的分隔符設置為$$，以便在存儲過程中使用分號“;”作為語句的分隔符。在定義存儲過程結束后，我們需要將分隔符恢復為默認值“;”，以免影響其他語句的執行。

總的來說，在MySQL中定義變量并賦值非常簡單，只需使用DECLARE和SET語句即可完成。通過存儲過程，我們可以實現很多復雜的業務邏輯，并將其作為一個單元進行維護和擴展。熟練掌握MySQL的存儲過程開發，對于提高開發效率和代碼的可維護性都有很大的好處。